Matheus Fernandes
EQUIPE
28/08/2026 • 02:01
Vamos analisar a situação envolvendo o descongelamento da carne bovina na UAN, que é a Unidade de Alimentação e Nutrição. A profissional percebeu que a carne não foi pré-preparada e não há orientação do fabricante sobre descongelamento na própria embalagem. Portanto, precisamos escolher uma alternativa segura e correta para o descongelamento desses alimentos.
Conforme as normas sanitárias e as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, especialmente em ambientes institucionais ou de produção coletiva de refeições, é proibido descongelar carnes em temperatura ambiente ou no sol, pois isso pode propiciar crescimento de microrganismos e causar doenças transmitidas por alimentos. Por isso, eliminamos as alternativas 'a' e 'e'.
Na alternativa 'c', temos "sob água corrente ou imerso em água". É importante diferenciar: imersão em água estagnada não é recomendada devido ao risco de contaminação, mas a legislação permite o uso de água corrente ou uso de micro-ondas em casos de necessidade imediata.
A alternativa 'b' fala apenas "imerso em água", o que sozinha não é considerado seguro conforme recomendações sanitárias vigentes, a não ser sob fluxo contínuo de água potável.
Já a alternativa 'd' aborda o micro-ondas ou diretamente no cozimento, ambos aceitos quando não há tempo hábil para descongelamento sob refrigeração, principalmente em dietas para pacientes, desde que posteriormente haja cozimento completo.
Portanto, a forma mais correta e segura diante da situação apresentada, segundo as recomendações das Boas Práticas e ANVISA, é optar pelo descongelamento no micro-ondas ou direto no cozimento, conforme citado na alternativa d.
Gabarito: d
Conforme as normas sanitárias e as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, especialmente em ambientes institucionais ou de produção coletiva de refeições, é proibido descongelar carnes em temperatura ambiente ou no sol, pois isso pode propiciar crescimento de microrganismos e causar doenças transmitidas por alimentos. Por isso, eliminamos as alternativas 'a' e 'e'.
Na alternativa 'c', temos "sob água corrente ou imerso em água". É importante diferenciar: imersão em água estagnada não é recomendada devido ao risco de contaminação, mas a legislação permite o uso de água corrente ou uso de micro-ondas em casos de necessidade imediata.
A alternativa 'b' fala apenas "imerso em água", o que sozinha não é considerado seguro conforme recomendações sanitárias vigentes, a não ser sob fluxo contínuo de água potável.
Já a alternativa 'd' aborda o micro-ondas ou diretamente no cozimento, ambos aceitos quando não há tempo hábil para descongelamento sob refrigeração, principalmente em dietas para pacientes, desde que posteriormente haja cozimento completo.
Portanto, a forma mais correta e segura diante da situação apresentada, segundo as recomendações das Boas Práticas e ANVISA, é optar pelo descongelamento no micro-ondas ou direto no cozimento, conforme citado na alternativa d.
Gabarito: d