P.S, homem, 45 anos, procurou atendimento nutricional após indicação médica, ...

Vamos entender a situação! A questão aborda orientações nutricionais para um paciente com hipercolesterolemia, ou seja, colesterol alto. Uma das principais recomendações nesses casos é escolher cortes de carne com menor teor de gordura, já que o excesso de gordura saturada pode piorar o quadro.

Nos cortes bovinos, há bastante variação no teor de gordura. Entre os cortes tradicionalmente magros, destacam-se: patinho, músculo, filé mignon e lagarto. Já cortes como contrafilé, picanha, fraldinha e prime apresentam teor mais elevado de gordura.

Analisando as alternativas:
a) Filé mignon, patinho, alcatra e músculo – Todos esses são considerados cortes magros.
b) Alcatra, contrafilé, patinho e músculo – O contrafilé já tem mais gordura, então não é o ideal.
c) Lagarto (magro), alcatra (relativamente magro), fraldinha (mais gordurosa) e contrafilé (mais gordo).
d) Filé mignon (magro), contrafilé (mais gordo), picanha (bem gordurosa) e patinho (magro).
e) Shoulder rib, prime angus e acém – Shoulder rib e prime angus são cortes especiais geralmente com mais marmoreio (gordura intramuscular), e acém tem teor intermediário.

Portanto, a opção que reúne apenas cortes tradicionalmente magros é a letra a: filé mignon, patinho, alcatra e músculo.

Gabarito: a