David Castilho
EQUIPE
28/08/2026 • 02:01
Vamos falar sobre conservação de alimentos refrigerados, um tema bastante cobrado em concursos, especialmente para áreas ligadas à Nutrição, Segurança Alimentar e Vigilância Sanitária. A vigilância sanitária estabelece regras bem rígidas para garantir que os alimentos não se tornem fontes de contaminação e doenças.
A RDC nº 216/2004 da Anvisa traz as condições básicas para o funcionamento dos serviços de alimentação, incluindo as diretrizes sobre temperatura de conservação de alimentos. O controle da temperatura é fundamental: manter os alimentos em temperatura inadequada pode levar ao florescimento de micro-organismos, aumentando o risco de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
De acordo com a própria RDC 216/2004, os alimentos refrigerados devem ser mantidos a uma temperatura máxima de 5ºC. Passando desse limite, o risco microbiológico aumenta bastante, já que temperaturas superiores favorecem a proliferação de bactérias.
Fechando: a alternativa correta é a letra c, que especifica a temperatura máxima como sendo 5ºC.
A RDC nº 216/2004 da Anvisa traz as condições básicas para o funcionamento dos serviços de alimentação, incluindo as diretrizes sobre temperatura de conservação de alimentos. O controle da temperatura é fundamental: manter os alimentos em temperatura inadequada pode levar ao florescimento de micro-organismos, aumentando o risco de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
De acordo com a própria RDC 216/2004, os alimentos refrigerados devem ser mantidos a uma temperatura máxima de 5ºC. Passando desse limite, o risco microbiológico aumenta bastante, já que temperaturas superiores favorecem a proliferação de bactérias.
Fechando: a alternativa correta é a letra c, que especifica a temperatura máxima como sendo 5ºC.