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A merendeira recebeu o cardápio elaborado pelo nutricionista responsável técnico do PNAE. Ela percebeu que um ingrediente está em falta e decide substituí-lo por outro alimento de sua preferência. ...

Q1123101 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • FUNDATEC • Prefeitura de Pinheiro Preto SC • Edital n 1 • 2026

A merendeira recebeu o cardápio elaborado pelo nutricionista responsável técnico do PNAE. Ela percebeu que um ingrediente está em falta e decide substituí-lo por outro alimento de sua preferência. Essa atitude é:

a) Correta, desde que o novo alimento seja orgânico ou mais barato.
b) Correta, pois a merendeira conhece os hábitos alimentares dos alunos.
c) Incorreta, mas aceitável apenas em casos em que houver poucos estudantes.
d) Incorreta, pois alterações no cardápio devem seguir a orientação do nutricionista.

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Questões sobre Nutrição e Saúde Pública

1

Q1123100 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • FUNDATEC • Prefeitura de Pinheiro Preto SC • Edital n 1 • 2026
Um dos objetivos da alimentação escolar oferecida pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é:
- a) Garantir a alimentação diária dos alunos em situação de vulnerabilidade social e de seus familiares.
- b) Complementar a alimentação dos estudantes, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e a formação de hábitos alimentares saudáveis.
- c) Priorizar a compra de alimentos com maior data de validade para garantir a alimentação durante todo o período letivo.
- d) Uniformizar a elaboração de cardápios em todas as escolas do país, a fim de garantir a todos os estudantes as mesmas condições.
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2

Q1122871 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • FAU • Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu PR • Nutricionista • 2026
Durante o planejamento da aquisição de gêneros alimentícios para a alimentação escolar, o nutricionista responsável pelo PNAE analisa a composição de diferentes produtos disponíveis no mercado, considerando as normas aplicáveis ao uso dos recursos financeiros federais destinados ao Programa. Nesse contexto, avalie as asserções a seguir:
I - A utilização de recursos financeiros federais do PNAE para a aquisição de determinados alimentos e bebidas ultraprocessados deve ser impedida no planejamento das compras destinadas à alimentação escolar.
PORQUE
II - A normativa vigente do PNAE estabelece a proibição da utilização desses recursos para a aquisição de uma lista específica de alimentos e bebidas ultraprocessados, que inclui, entre outros, refrigerantes, néctares e refrescos artificiais, biscoitos ou bolachas recheadas, gelados comestíveis e gelatinas.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa CORRETA:
- a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
- b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
- c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
- d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
- e) As asserções I e II são proposições falsas.
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3

Q1122330 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista II • 2025
Sobre o PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar), informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) O PNAE consiste no repasse de recursos financeiros federais para o atendimento de estudantes matriculados em todas as etapas e modalidades da educação básica nas redes municipais.
( ) O PNAE tem como objetivo contribuir para o crescimento e desenvolvimento biopsicossocial, aprendizagem, rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis.
( ) O PNAE é fundamental para garantir segurança alimentar e nutricional.
- a) V – V – V.
- b) F – V – V.
- c) V – F – V.
- d) V – V – F.
- e) F – F – F.
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4

Q1121235 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista I • 2025
O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) é uma ferramenta utilizada principalmente para
- a) cálculo do consumo de calorias diárias da população.
- b) identificação de pacientes hospitalizados com desnutrição.
- c) controle da qualidade de alimentos industrializados.
- d) fiscalização de propaganda de alimentos ultraprocessados.
- e) monitoramento do estado nutricional e consumo alimentar.
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5

Q1121187 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • FAPTO • Prefeitura de Bonito de Santa Fé PB • Nutricionista • 2025
Durante uma reunião do Conselho de Alimentação Escolar (CAE), um membro da comunidade perguntou como ocorre o financiamento do PNAE. Em resposta, afirmou-se que a fonte principal dos recursos financeiros para a execução do programa são
- a) recursos próprios de cada município, com ênfase na saúde da escola.
- b) recursos advindos de projetos de agricultura familiar, sem participação governamental.
- c) doações de empresas privadas do setor alimentício, com ênfase na agricultura familiar.
- d) repasses financeiros do Governo Federal, efetuados pelo FNDE, em caráter suplementar.
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6

Q1121186 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • FAPTO • Prefeitura de Bonito de Santa Fé PB • Nutricionista • 2025
Em uma escola municipal, a nutricionista responsável pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) foi questionada por docentes sobre os objetivos principais do programa. Uma das diretrizes do PNAE é
- a) restringir o cardápio escolar a alimentos industrializados fortificados com micronutrientes para otimizar a saúde dos alunos.
- b) garantir a suplementação energética dos alunos durante o período escolar, sem levar em consideração as condições sociais.
- c) substituir integralmente as refeições realizadas no domicílio para assegurar tanto a adesão ao programa quanto a segurança alimentar.
- d) oferecer alimentação escolar e ações de educação alimentar e nutricional que contribuam para o crescimento e desenvolvimento dos alunos.
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7

Q1120049 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • Instituto UniFil • Prefeitura de Congonhinhas PR • Nutricionista • 2026
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece diretrizes para a oferta de alimentação adequada aos estudantes da educação básica pública. Considerando as normas vigentes do programa, assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

“De acordo com o PNAE, no mínimo _____% dos recursos financeiros repassados pelo FNDE devem ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da __________, priorizando alimentos __________ e respeitando os hábitos alimentares locais”.
- a) 30 / agricultura familiar / in natura e processados
- b) 40 / agricultura familiar / in natura ou minimamente processados
- c) 30 / agricultura familiar / in natura ou minimamente processados
- d) 40 / compra informal / in natura ou minimamente processados
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8

Q1114631 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
Segundo os parâmetros numéricos mínimos de referência, estabelecidos pela a Resolução CFN nº 465/2010, que dispõe sobre as atribuições do Nutricionista, estabelece parâmetros numéricos mínimos de referência no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE) e dá outras providências, uma escola municipal de educação básica que atende 1200 alunos deve contemplar o seguinte número de nutricionista(s):
- a) 1 nutricionista responsável técnico (RT).
- b) 1 nutricionista RT + 1 nutricionista habilitado do quadro técnico (QT), que desenvolverá atividades sob a coordenação e supervisão do RT.
- c) 1 nutricionista RT + 2 nutricionistas QT, que desenvolverão atividades sob a coordenação e supervisão do RT.
- d) 1 nutricionista RT + 3 nutricionistas QT, que desenvolverão atividades sob a coordenação e supervisão do RT.
- e) 2 nutricionistas QT.
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9

Q1114630 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
De acordo com a Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. no que diz respeito a inclusão de um alimento novo no cardápio da alimentação escolar, é correto afirmar:
- a) Todo e qualquer alimento a ser inserido no cardápio da alimentação escolar deverá, obrigatoriamente, ser submetido a um teste de aceitabilidade.
- b) Para aplicação do teste de aceitabilidade deverão ser utilizadas as metodologias RestoIngestão ou Escala Hedônica, observando os parâmetros técnicos, científicos e sensoriais reconhecidos.
- c) O índice de aceitabilidade deve ser de, no mínimo, 60% para Resto Ingestão e de 70% para Escala Hedônica.
- d) O teste de aceitabilidade deverá ser aplicado para todos os alunos com idade igual ou superior a 2 anos de idade.
- e) O diretor da escola será responsável pela elaboração de relatório, no qual constará todas as etapas da aplicação do teste de aceitabilidade, desde o planejamento até o resultado alcançado e deverá arquivar essas informações por, no mínimo, cinco anos.
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10

Q1114628 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
De acordo com a Resolução CFN nº 465/2010, compete ao nutricionista vinculado à entidade executora, no âmbito do Programade Alimentação Escolar (PAE), exercer atividades obrigatórias e atividades complementares. Assinale a alternativa que contempla uma atividade complementar a ser exercida pelo profissional em questão:
- a) Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional, calculando os parâmetros nutricionais para atendimento da clientela (educação básica: educação infantil - creche e pré-escola, - ensino fundamental, ensino médio, EJA - educação de jovens adultos) com base no resultado da avaliação nutricional, e em consonância com os parâmetros definidos em normativas do FNDE.
- b) Elaborar fichas técnicas das preparações que compõem o cardápio.
- c) Participar do processo de licitação e da compra direta da agricultura familiar para aquisição de gêneros alimentícios, no que se refere à parte técnica (especificações, quantitativos, entre outros).
- d) Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação de Fabricação e Controle para UAN.
- e) Participar do recrutamento, seleção e capacitação de pessoal que atue diretamente na execução do PAE.
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