Ingrid Nunes
EQUIPE
14/09/2026 • 01:01
Nesta questão, estamos analisando fatores que afetam a qualidade sensorial e a segurança dos alimentos durante suas etapas de processamento, armazenamento e distribuição. Vamos destrinchar cada alternativa para entender qual está correta.
A alternativa (a) fala sobre oxidação lipídica em alimentos ricos em gorduras, causada pela exposição ao oxigênio e luz. Isso é correto, pois a oxidação lipídica é um processo bastante comum que afeta principalmente alimentos gordurosos, levando a rancidez, alteração de sabor e odor, prejudicando a qualidade sensorial.
Já a alternativa (b) menciona a formação de cristais de gelo em alimentos refrigerados devido a oscilações de temperatura. Isso realmente ocorre e pode deteriorar a textura do alimento, impactando a qualidade sensorial, portanto também é um fator válido.
A alternativa (c) fala da ação de microrganismos psicrotróficos em alimentos desidratados armazenados em ambientes com baixa umidade relativa, o que não faz sentido, porque microrganismos geralmente precisam de umidade para se desenvolver e alimentos desidratados em ambientes de baixa umidade tendem a ter sua atividade microbiana muito reduzida, logo essa afirmativa está incorreta.
A (d) cita reações de Maillard intensificadas pela baixa temperatura de armazenamento. Entretanto, as reações de Maillard ocorrem mais rapidamente em temperaturas elevadas e em presença de aminoácidos e açúcares redutores, sendo atenuadas em baixas temperaturas, o que torna essa alternativa errada.
Por fim, a alternativa (e) fala da perda de nutrientes por lixiviação durante a distribuição de alimentos embalados a vácuo. Como o vácuo reduz o contato com líquidos e oxigênio, a lixiviação seria muito improvável, e a principal preocupação na distribuição com embalagem a vácuo é o controle microbiano e da qualidade, não lixiviação.
Entre as alternativas, as que estão corretas em relação ao impacto na qualidade sensorial e segurança do alimento são (a) e (b). Contudo, como se pede uma alternativa correta e apenas uma pode ser escolhida, a mais precisa e diretamente relacionada é a (a) - oxidação lipídica causada por exposição ao oxigênio e luz em alimentos ricos em gorduras.
Gabarito: a.
A alternativa (a) fala sobre oxidação lipídica em alimentos ricos em gorduras, causada pela exposição ao oxigênio e luz. Isso é correto, pois a oxidação lipídica é um processo bastante comum que afeta principalmente alimentos gordurosos, levando a rancidez, alteração de sabor e odor, prejudicando a qualidade sensorial.
Já a alternativa (b) menciona a formação de cristais de gelo em alimentos refrigerados devido a oscilações de temperatura. Isso realmente ocorre e pode deteriorar a textura do alimento, impactando a qualidade sensorial, portanto também é um fator válido.
A alternativa (c) fala da ação de microrganismos psicrotróficos em alimentos desidratados armazenados em ambientes com baixa umidade relativa, o que não faz sentido, porque microrganismos geralmente precisam de umidade para se desenvolver e alimentos desidratados em ambientes de baixa umidade tendem a ter sua atividade microbiana muito reduzida, logo essa afirmativa está incorreta.
A (d) cita reações de Maillard intensificadas pela baixa temperatura de armazenamento. Entretanto, as reações de Maillard ocorrem mais rapidamente em temperaturas elevadas e em presença de aminoácidos e açúcares redutores, sendo atenuadas em baixas temperaturas, o que torna essa alternativa errada.
Por fim, a alternativa (e) fala da perda de nutrientes por lixiviação durante a distribuição de alimentos embalados a vácuo. Como o vácuo reduz o contato com líquidos e oxigênio, a lixiviação seria muito improvável, e a principal preocupação na distribuição com embalagem a vácuo é o controle microbiano e da qualidade, não lixiviação.
Entre as alternativas, as que estão corretas em relação ao impacto na qualidade sensorial e segurança do alimento são (a) e (b). Contudo, como se pede uma alternativa correta e apenas uma pode ser escolhida, a mais precisa e diretamente relacionada é a (a) - oxidação lipídica causada por exposição ao oxigênio e luz em alimentos ricos em gorduras.
Gabarito: a.