O planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) deve
considerar aspectos nutricionais, sensoriais e de aceitação pelos comensais. Para auxiliar
o nutricionista nessa avaliação, podem ser utilizados instrumentos específicos, como o
método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Considerando a
aplicação desse método, marque V para VERDADEIRO ou F para FALSO e assinale a
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) O método AQPC permite avaliar aspectos qualitativos do cardápio, incluindo a
presença de preparações com cores semelhantes, repetições de alimentos e técnicas de
preparo, contribuindo para a análise da variedade e atratividade das refeições.
( ) A aplicação do AQPC possibilita avaliar a composição química detalhada das
preparações, determinando quantitativamente o valor energético e a quantidade de
macronutrientes presentes no cardápio.
( ) O método AQPC pode auxiliar o nutricionista na identificação de aspectos que podem
interferir na aceitação dos comensais, contribuindo para ajustes no planejamento dos
cardápios.
( ) A utilização do AQPC substitui a análise da adequação nutricional do cardápio, pois
contempla integralmente os aspectos relacionados às necessidades nutricionais dos
indivíduos.