Em relação às noções básicas de inspeções, fiscalizações e análises técnicas ...

Em relação às noções básicas de inspeções, fiscalizações e análises técnicas de alimentos, considere o cenário a seguir: Um lote de produtos lácteos foi identificado como potencialmente ...

Q1124104 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • Fundação FAPEC • UFGD • Técnico de Laboratório Área Engenharia de Alimentos • 2025

Em relação às noções básicas de inspeções, fiscalizações e análises técnicas de alimentos, considere o cenário a seguir:

Um lote de produtos lácteos foi identificado como potencialmente contaminado com microrganismos patogênicos após inspeções regulares em uma fábrica de laticínios. Durante a fiscalização, foi solicitado um relatório detalhado de conformidade, e as seguintes etapas foram recomendadas:

1. realização de análises microbiológicas e fisicoquímicas para determinar a segurança e qualidade do lote;
2. investigação das condições de higiene durante a produção e o armazenamento;
3. avaliação do cumprimento das normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF);
4. identificação das possíveis falhas no sistema de controle de qualidade.

Com base no cenário apresentado, qual é a abordagem correta para garantir a segurança alimentar e evitar novos casos semelhantes?

a) Isolar o lote contaminado e realizar a destruição imediata sem investigações adicionais.
b) Suspender temporariamente a produção e realizar as análises microbiológicas apenas no produto final.
c) Implementar um plano de ação corretiva, abrangendo desde a análise do lote até melhorias nos processos de fabricação e no treinamento da equipe.
d) Apenas realizar novas inspeções no futuro, uma vez que a contaminação já foi identificada nesse caso.
e) Notificar o problema às autoridades, sem necessidade de ações adicionais por parte da fábrica.

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Questões sobre Processos Industriais

1

Q1124102 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • Fundação FAPEC • UFGD • Técnico de Laboratório Área Engenharia de Alimentos • 2025
Qual das alternativas define corretamente o papel dos coadjuvantes tecnológicos na produção de alimentos?
- a) Ingredientes adicionados aos alimentos com a finalidade de melhorar seu valor nutricional.
- b) Substâncias utilizadas durante o processamento, sem intenção de permanecer no produto final, para facilitar a fabricação ou conferir características desejadas.
- c) Compostos químicos que conferem sabor e cor ao alimento final.
- d) Agentes antimicrobianos utilizados para prolongar a vida útil dos alimentos processados.
- e) Componentes adicionados para aumentar o volume dos alimentos, sem alterar suas propriedades.
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2

Q1124095 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • Fundação FAPEC • UFGD • Técnico de Laboratório Área Engenharia de Alimentos • 2025
A embalagem com atmosfera modificada é uma técnica de conservação de alimentos. Assinale a alternativa que descreve corretamente a embalagem em atmosfera modificada (ATM).
- a) Embalagem que utiliza vácuo para eliminar todo o oxigênio presente, garantindo a ausência total de microorganismos.
- b) Embalagem composta por materiais recicláveis, desenvolvida para reduzir o impacto ambiental no descarte.
- c) Técnica que substitui o ar no interior da embalagem por uma mistura controlada de gases, prolongando a vida útil e preservando a qualidade dos alimentos
- d) Método de embalagem que utiliza conservantes químicos para retardar a deterioração dos alimentos.
- e) Processo de embalagem que protege os alimentos apenas contra danos físicos durante o transporte.
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3

Q1124094 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • Fundação FAPEC • UFGD • Técnico de Laboratório Área Engenharia de Alimentos • 2025
A embalagem a vácuo é um processo de conservação de alimentos que consiste em retirar o ar do interior do invólucro. O objetivo é criar um vácuo que impede o contato do alimento com o ar e com outras matérias. Qual das alternativas descreve corretamente os benefícios do uso de embalagens a vácuo na conservação de alimentos?
- a) Facilitar o transporte e reduzir o peso dos produtos embalados.
- b) Eliminar completamente todos os microorganismos presentes nos alimentos.
- c) Retardar o crescimento microbiano, reduzir a oxidação e prolongar a vida útil dos alimentos.
- d) Melhorar a aparência visual do alimento, tornando-o mais atrativo para o consumidor.
- e) Garantir que os alimentos sejam mantidos em temperatura ambiente sem risco de deterioração.
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4

Q1121585 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • FUNDEP Gestão de Concursos • DMAE MG • Engenheiro Químico • 2020
O recente crescimento mundial de instalações de tratamento de esgotos sanitários por biorreatores com membranas, além de estar relacionado com as vantagens intrínsecas, especialmente pela elevada qualidade do efluente e menor área necessária para instalação em relação ao sistema convencional, é resultado, também, da maior confiabilidade nos equipamentos de membranas, da diminuição do seu custo de investimento, melhor entendimento do processo, dos problemas de escassez de água e de legislações cada vez mais restritivas.
Nesse trecho, deve-se entender, especificamente, pela expressão sistema convencional,
- a) a sequência: coagulação, floculação, decantação e filtração.
- b) o tratamento biológico com lodos ativados.
- c) os filtros biológicos (ou filtros percoladores).
- d) o decantador primário.
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5

Q1114596 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • Quadrix • CRQ 20 Região MS • Fiscal • 2026
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Acerca dos processos de separação de misturas e dos conceitos de operações unitárias, julgue o item seguinte.

O craqueamento promove a ligação química (fusão molecular) entre hidrocarbonetos de baixa massa molar, originando moléculas maiores e de maior poder calorífico.
- a) Certo
- b) Errado
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6

Q1114577 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • Quadrix • CRQ 20 Região MS • Fiscal • 2026
📖 Texto associado ▼

A respeito da Resolução CFQ nº 339/2025, que institui a lista consolidada de atividades econômicas sujeitas ao registro em CRQs, julgue os itens a seguir.

O processamento químico consiste no conjunto de operações coordenadas destinadas à conservação, preservação, intensificação e(ou) transformação física ou químicade matérias‑primas, comfinalidade comercial.
- a) Certo
- b) Errado
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7

Q1089311 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • FUNDATEC • UFRGS • Químico • 2025
O armazenamento adequado de produtos químicos é fundamental para prevenir acidentes e proteger a saúde dos trabalhadores e o meio ambiente. Sobre o assunto, analise as assertivas a seguir:

I. As áreas destinadas ao armazenamento de produtos químicos devem possuir ventilação eficiente a fim de evitar o acúmulo de vapores perigosos resultantes de vazamentos ou de processos de evaporação natural.

II. A presença de barreiras físicas ou setorização é recomendada quando houver necessidade de separar classes de substâncias incompatíveis, como oxidantes e inflamáveis.

III. É obrigatório manter um inventário atualizado com informações sobre cada produto armazenado, incluindo classificação, localização e quantidade.

IV. A capacitação dos profissionais que atuam com produtos químicos é dispensável, pois o cumprimento das normas estruturais é suficiente para garantir a segurança e prevenir acidentes.

Quais estão corretas?
- a) Apenas I e II.
- b) Apenas II e III.
- c) Apenas III e IV.
- d) Apenas I, II e III.
- e) I, II, III e IV.
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8

Q1061144 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • CESPE CEBRASPE • EMBRAPA • Pesquisador • 2025
Em relação ao uso de madeira e de seus componentes químicos em novos materiais ou compostos, julgue o item a seguir.
A associação de celulose microfibrilada com o grafeno resulta em um material com proporções nanométricas que pode ser usado na produção de uma tinta inteligente que, por sua vez, encontra aplicação em sensoriamento remoto, pois emite sinais visuais ao identificar deformação de gasodutos.
- a) Certo
- b) Errado
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9

Q1061052 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • CESPE CEBRASPE • EMBRAPA • Pesquisador Área Nanotecnologia Subárea Nanotecnologia • 2025
Tendo em vista que o uso de nanopartículas tem se expandido para diversos produtos de consumo, melhorando a qualidade, a segurança e as funcionalidades de diversos produtos, julgue o item que se segue, acerca da utilização de nanopartículas.
Uma estratégia importante na geração de embalagens biodegradáveis consiste na utilização de nanofibras de celulose, que, além de apresentarem alta durabilidade e aumentarem a vida útil dos produtos alimentícios, também contribuem para a redução de resíduos agroindustriais.
- a) Certo
- b) Errado
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10

Q1061039 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • CESPE CEBRASPE • EMBRAPA • Pesquisador Área Nanotecnologia Subárea Nanotecnologia • 2025
Julgue o item subsecutivo, em relação a design e síntese de nanomateriais.
Agregação e coalescência são possíveis desafios enfrentados no processo de síntese de nanomateriais.
- a) Certo
- b) Errado
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