A aplicação de sistemas de gestão da qualidade, em serviços de alimentação, é...

A aplicação de sistemas de gestão da qualidade, em serviços de alimentação, é essencial para garantir a inocuidade dos alimentos. Nesse contexto, o sistema de análise de perigos e pontos críticos d...

Q1124274 • Nutrição • Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Nutricionista • 2026

A aplicação de sistemas de gestão da qualidade, em serviços de alimentação, é essencial para garantir a inocuidade dos alimentos. Nesse contexto, o sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é amplamente utilizado como ferramenta preventiva. Assinale a alternativa CORRETA sobre esse assunto.

a) O sistema APPCC consiste em uma etapa final de inspeção do produto acabado, sendo utilizado para confirmação da segurança microbiológica antes da distribuição dos alimentos.
b) O sistema APPCC é um método corretivo utilizado para identificação de falhas após a ocorrência de não conformidades no processo produtivo dos alimentos, com foco na análise posterior dos desvios ocorridos.
c) O sistema APPCC é uma ferramenta restrita ao controle de temperatura de alimentos preparados, sendo aplicado apenas na etapa de armazenamento e distribuição.
d) O sistema APPCC é uma metodologia sistemática e preventiva baseada na identificação, avaliação e controle de perigos físicos, químicos e biológicos ao longo das etapas de produção de alimentos.
e) O sistema APPCC substitui as boas práticas de fabricação (BPF), dispensando a sua aplicação em serviços de alimentação por constituir um sistema autônomo de controle de perigos.

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Questões sobre Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida

1

Q1124279 • Nutrição • Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Nutricionista • 2026
As deficiências de micronutrientes podem comprometer funções metabólicas, hematológicas, neurológicas e imunológicas com impactos significativos na saúde humana. Associe os micronutrientes da coluna I às suas principais funções na coluna II:

Coluna I
1- Ferro
2- Vitamina A
3- Iodo
4- Vitamina D
5- Colina
6- Ácido fólico
7- Cálcio

Coluna II
( ) Participa da síntese de DNA e da divisão celular, sendo essencial em períodos de crescimento e gestação.
( ) Atua na manutenção da integridade epitelial e na função visual, especialmente em condições de baixa luminosidade.
( ) É essencial para a síntese dos hormônios tireoidianos.
( ) Atua na regulação da homeostase de cálcio e fósforo, com impacto na mineralização óssea.
( ) Integra a hemoglobina e outras proteínas envolvidas no transporte de oxigênio e reações de oxidorredução.
( ) Participa da transmissão neuromuscular e da contração muscular.
( ) Atua na síntese de fosfolipídios de membrana e do neurotransmissor acetilcolina.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, considerando a coluna II de cima para baixo.
- a) 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7.
- b) 2, 1, 4, 3, 5, 7, 6.
- c) 3, 2, 4, 1, 6, 5, 7.
- d) 6, 2, 3, 4, 1, 7, 5.
- e) 6, 3, 1, 4, 2, 7, 5.
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2

Q1122876 • Nutrição • Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida • FAU • Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu PR • Nutricionista • 2026
Uma gestante de 30 anos, primigesta, com 11 semanas de gestação, compareceu à primeira consulta nutricional durante o pré-natal. Apresentava bom estado geral, sem diagnóstico prévio de diabetes mellitus, e trouxe os exames laboratoriais solicitados no início da gestação. Entre os resultados, destacava-se glicemia de jejum de 127 mg/dL. Considerando as recomendações atuais para o rastreamento e diagnóstico das alterações glicêmicas na gestação, assinale a alternativa que apresenta o diagnóstico mais adequado:
- a) Diabetes mellitus tipo 1.
- b) Diabetes mellitus tipo 2.
- c) Normoglicemia.
- d) Diabetes mellitus gestacional.
- e) Overt diabetes (diabetes manifesto na gestação).
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3

Q1122872 • Nutrição • Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida • FAU • Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu PR • Nutricionista • 2026
Durante a elaboração do diagnóstico nutricional de crianças acompanhadas na Atenção Primária à Saúde, o nutricionista deve reconhecer que a má nutrição pode se manifestar de diferentes formas, exigindo estratégias específicas de prevenção, diagnóstico e tratamento. Considerando a classificação adotada pela Organização Mundial da Saúde (OMS), analise as afirmativas a seguir:
I - A má nutrição por desnutrição pode manifestar-se por emagrecimento (baixo peso para a estatura), atraso no crescimento (baixa estatura para a idade) e baixo peso para a idade.
II - A má nutrição relacionada aos micronutrientes inclui tanto a deficiência quanto o excesso de vitaminas e minerais essenciais ao organismo.
III - O sobrepeso, a obesidade e as doenças crônicas não transmissíveis relacionadas à alimentação também integram o conceito de má nutrição.
É CORRETO o que se afirma em:
- a) I, apenas.
- b) II, apenas.
- c) I e III, apenas.
- d) II e III, apenas.
- e) I, II e III.
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4

Q1121180 • Nutrição • Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida • FAPTO • Prefeitura de Bonito de Santa Fé PB • Nutricionista • 2025
Mariana, 14 anos, estudante, apresenta fadiga, palidez e queixa de baixo rendimento escolar. O hemograma revelou Hb: 10,5 g/dL, ferritina sérica: 8 ng/mL. Além disso, a adolescente apresenta IMC acima do percentil 95 para idade. Relata consumo frequente de fast-food, refrigerantes e baixo consumo de alimentos fontes de ferro. O diagnóstico e o aspecto epidemiológico que podem relacionados ao quadro de Mariana são
- a) hipovitaminose A isolada, comum em escolares de baixa renda.
- b) anemia megaloblástica e baixo peso, frequentes em adolescentes vegetarianas.
- c) desnutrição energético-proteica grave, típica de populações em insegurança alimentar.
- d) anemia ferropriva associada à obesidade, comum em adolescentes devido à dieta inadequada.
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5

Q1121179 • Nutrição • Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida • FAPTO • Prefeitura de Bonito de Santa Fé PB • Nutricionista • 2025
Carlos, 3 anos, residente em área rural de baixa renda, foi levado à unidade de saúde com queixa de perda de apetite, diarreia recorrente e dificuldade de ganho de peso. Ao exame físico, apresenta baixo peso para idade (P/I), palidez e olhos ressecados. A mãe relata alimentação pobre em proteínas e quase sem frutas e verduras. Com base no quadro clínico e epidemiológico descrito, a principal preocupação nutricional é
- a) hipervitaminose A e sobrepeso infantil.
- b) anemia megaloblástica por deficiência de vitamina B12.
- c) desnutrição energético-proteica associada à hipovitaminose A.
- d) obesidade associada ao consumo excessivo de ultraprocessados.
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6

Q1120940 • Nutrição • Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista II • 2025
A Sociedade Brasileira de Pediatra (SBP) recomenda que não seja oferecido suco para crianças menores de 1 ano de idade, entre 1 e 3 anos eles continuam sendo desnecessários. As razões são muitas. Sobre o assunto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) O consumo do suco em horários próximos as refeições pode deixar a criança satisfeita e diminua o consumo dos alimentos, e isso é bom.
( ) Ao mastigar uma fruta, a criança exercita a musculatura da boca e do rosto e pode sentir a textura da fruta. Ao contrário do suco.
( ) Suco apenas com frutas, sem açúcar, também não é recomendado.
( ) O consumo do suco está relacionado ao excesso de peso, desenvolvimento de cáries, entre outros problemas de saúde.
- a) V – V – V – V.
- b) F – F – F – F.
- c) F – V – V – V.
- d) V – V – F – F.
- e) F – F – V – V.
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7

Q1120939 • Nutrição • Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista II • 2025
Segundo o Guia Alimentar para crianças menores de dois anos, o leite materno é o alimento ideal para a criança, pois é totalmente adaptado às suas necessidades nos primeiros anos de vida. Não existe outro leite igual, nem parecido, apesar dos esforços da indústria em modificar leites de outros mamíferos, como o da vaca, para torná-los mais adequados ao consumo por crianças pequenas. Produzido naturalmente pelo corpo da mulher, o leite materno é o único que contém anticorpos e outras substâncias que protegem a criança de infecções comuns enquanto ela estiver sendo amamentada, como diarreias, infecções respiratórias, infecções de ouvidos (otites) e outras. Os 2 primeiros anos de vida são os mais decisivos para o crescimento e desenvolvimento da criança, com repercussões ao longo de toda a vida do indivíduo. Mas em alguns casos, a produção de leite é baixa ou o bebê não consegue mamar suficientemente, como profissionais da saúde temos inúmeras estratégias para ajudar essa família. Diante do exposto, assinale a alternativa que apresenta algumas estratégias saudáveis para esses casos.
- a) Cuidar para que a posição e a pega sejam adequadas; iniciar a amamentação o mais cedo possível, de preferência na primeira hora de vida; amamentar em livre demanda; cuidar da saúde física e emocional da mãe; ter uma rede de apoio.
- b) Introduzir a fórmula na mamadeira e a chupeta para acalmar o bebê podem ajudar.
- c) Cuidar para que a posição e a pega sejam adequadas, introduzir alimentos antes dos 6 meses em alguns casos é necessário, já que o leite não está sendo suficiente para o bebê.
- d) Alimentos como canjica e cerveja preta podem ajudar a aumentar a produção do leite. Além disso, amamentar em livre demanda e cuidar da saúde emocional da mãe é essencial para aumentar a produção do leite.
- e) Antes da apojadura, é necessário introduzir fórmula na mamadeira na maioria dos casos, depois do terceiro dia o leite desce normalmente e facilita a amamentação.
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8

Q1120050 • Nutrição • Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida • Instituto UniFil • Prefeitura de Congonhinhas PR • Nutricionista • 2026
As necessidades de macronutrientes em adolescentes devem considerar o crescimento acelerado, a maturação sexual e o nível de atividade física. De acordo com as recomendações atuais de distribuição percentual de macronutrientes para essa faixa etária, assinale a alternativa correta.
- a) A ingestão de carboidratos deve representar entre 10% e 20% do valor energético total, enquanto as proteínas devem corresponder a 30% a 35%.
- b) A ingestão de lipídios deve corresponder a 15% a 30% do valor energético total, e a de carboidratos, a 45% a 65%.
- c) A ingestão de proteínas deve ser inferior a 10% do valor energético total, visando prevenir sobrecarga renal.
- d) A ingestão de lipídios deve ser superior a 40% do valor energético total, para atender às demandas hormonais da puberdade.
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9

Q1120042 • Nutrição • Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida • Instituto UniFil • Prefeitura de Congonhinhas PR • Nutricionista • 2026
A deficiência de cálcio na dieta é um fator preocupante no Brasil. Dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2017-2018) mostram que 99% das adolescentes e 96,1% das mulheres adultas não atingem a ingestão diária recomendada de cálcio (1.000 a 1.300 mg). Sobre a relação cálcio e gestação, assinale a alternativa correta.
- a) O cálcio atua na regulação metabólica e na manutenção da pressão arterial normal. No período gestacional há o aumento espontâneo da ingestão do cálcio.
- b) De acordo com a nova recomendação do Ministério da Saúde (Nota Técnica Conjunta nº 251/2024) recomenda-se a suplementação de dois (2) comprimidos de carbonato de cálcio 1.250 mg (500 mg de cálcio) ao dia, equivalente a 1.000 mg de cálcio elementar, para todas as gestantes, com início na 12ª semana de gestação até o momento do parto.
- c) No que se refere ao consumo do cálcio em paralelo à alimentação, sugere-se que seja ingerido em jejum.
- d) Recomenda-se a administração concomitante dos suplementos de cálcio e do ferro a fim de estimular a biodisponibilidade de ambos.
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10

Q1114627 • Nutrição • Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
Ferro e vitamina A são nutrientes especialmente importantes para a criança. A deficiência de ferro causa anemia, prejudicando o desenvolvimento e a capacidade de aprendizagem. Já a deficiência de vitamina A está relacionada ao aumento do risco de infecções e problemas visuais. Para prevenir estes problemas na infância, é muito importante a criança ser amamentada até 2 anos ou mais, sendo de forma exclusiva até os 6 meses. A partir desta idade o ferro e a vitamina A continuam sendo fornecidos via leite materno, sendo importante a oferta concomitante de alimentos fonte destes nutrientes na alimentação complementar. Assinale a alternativa que contempla alimentos fonte de ferro e vitamina A simultaneamente:
- a) Melancia, gelatina e abóbora.
- b) Abóbora, leite e nozes.
- c) Ovos, fígado e espinafre.
- d) Azeite de oliva, feijão e mamão.
- e) Amendoim, cenoura e taioba.
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