Camila Duarte
EQUIPE
02/09/2026 • 06:02
Vamos falar um pouco sobre os fatores que influenciam a estabilidade dos alimentos, especialmente no que tange ao crescimento microbiano e à deterioração. Esses fatores são classificados como intrínsecos, que são características naturais do alimento, como pH, atividade de água e compostos antimicrobianos, e extrínsecos, que envolvem o ambiente onde o alimento está armazenado, incluindo temperatura, umidade e atmosfera.
Analisando as alternativas:
a) A alta umidade ambiental, na verdade, tende a aumentar a atividade da água no alimento, facilitando o crescimento microbiano, e não o contrário. Portanto, essa afirmação está incorreta.
b) O CO2 em atmosferas controladas é usado justamente para inibir o crescimento microbiano, pois interfere no metabolismo de microrganismos, especialmente fungos e bactérias que causam deterioração. Logo, dizer que não interfere é incorreto.
c) Compostos naturais com potencial antimicrobiano, como os óleos essenciais do cravo, têm sim um impacto significativo na conservação dos alimentos ao retardar a deterioração microbiana. A alternativa sugere que essa influência não é significativa, o que é falso.
d) Temperaturas entre 15 °C e 25 °C não impedem completamente o crescimento microbiano; na verdade, essas temperaturas são propícias para a proliferação de muitos microrganismos. Portanto, essa opção está errada.
e) Alimentos com pH maior que 4,5 (baixa acidez) realmente favorecem o crescimento bacteriano, enquanto alimentos mais ácidos inibem muitas bactérias e favorecem o crescimento relativo de bolores e leveduras. Essa é uma informação correta.
Portanto, a alternativa correta é a letra e.
Analisando as alternativas:
a) A alta umidade ambiental, na verdade, tende a aumentar a atividade da água no alimento, facilitando o crescimento microbiano, e não o contrário. Portanto, essa afirmação está incorreta.
b) O CO2 em atmosferas controladas é usado justamente para inibir o crescimento microbiano, pois interfere no metabolismo de microrganismos, especialmente fungos e bactérias que causam deterioração. Logo, dizer que não interfere é incorreto.
c) Compostos naturais com potencial antimicrobiano, como os óleos essenciais do cravo, têm sim um impacto significativo na conservação dos alimentos ao retardar a deterioração microbiana. A alternativa sugere que essa influência não é significativa, o que é falso.
d) Temperaturas entre 15 °C e 25 °C não impedem completamente o crescimento microbiano; na verdade, essas temperaturas são propícias para a proliferação de muitos microrganismos. Portanto, essa opção está errada.
e) Alimentos com pH maior que 4,5 (baixa acidez) realmente favorecem o crescimento bacteriano, enquanto alimentos mais ácidos inibem muitas bactérias e favorecem o crescimento relativo de bolores e leveduras. Essa é uma informação correta.
Portanto, a alternativa correta é a letra e.