Alguns procedimentos podem ser utilizados com finalidade
de amaciar a carne. Correlacione cada procedimento com
sua respectiva descrição, segundo Philippi (2019), e
assinale a opção que apresenta a sequência correta.
PROCEDIMENTOS
I- Ação mecânica
II- Ação enzimática
III- Ação química
IV- Maturação a vácuo
DESCRIÇÃO
( ) Deixar a carne em vinha-d'alho (temperos e vinagre
ou vinho) por algum tempo.
( ) Utilizar enzimas naturais (como papaína e a
bromelina) ou industrializadas, que promovem uma
desorganização estrutural das fibras, fazendo com
que haja aumento da acidez, resultando em uma
consistência gelatinosa.
( ) A carne desossada, em peças ou cortes, é embalada
a vácuo, mantida em câmara refrigerada, podendo
ser conservada por até 90 dias.
( ) No uso doméstico, pode-se utilizar um batedor de
bife.
( ) A carne desossada, em peças ou cortes, é embalada
a vácuo, mantida em câmara frigorífica de baixa
temperatura, podendo ser conservada por até 60
dias.