A técnica consiste em mergulhar os vegetais em água
fervente ou a vapor por alguns minutos e, depois,
mergulhá-los em água com gelo pelo mesmo tempo.
Esse choque térmico irá interromper o processo de
cozimento e manter as cores vivas. Bloqueiam-se as
enzimas que deterioram as hortaliças, matando a
maioria dos micro-organismos que possam estar
presentes nelas, além de remover a sujeira, clarear as
cores e retardar a perda de vitaminas e minerais.
Qual é a técnica de conservação de alimentos
descrita?