Marcos de Castro
EQUIPE
18/09/2026 • 22:01
Vamos falar um pouco sobre técnicas de corte em culinária, que são essenciais para dar um toque especial tanto no visual quanto na textura dos pratos. Cada tipo de corte possui um nome específico e tamanho padronizado que facilita a comunicação na cozinha e garante uniformidade. O corte Juliana, por exemplo, são tiras finas e longas, geralmente para legumes maiores. O corte Camponesa é mais rústico, em pedaços irregulares. Já o Noisette e o Chateau são cortes mais arredondados, que envolvem o uso de ferramentas específicas para formar pequenas bolas ou formatos diferenciados.
Agora, o corte Brunoise é um corte bem pequeno, feito a partir da redução do corte Juliana em cubinhos bem finos, normalmente entre 2 a 3 milímetros. É um corte muito usado para fazer recheios, guarnições ou para uma apresentação mais delicada.
Portanto, atendendo à descrição da questão, o corte em cubos de 2 a 3 mm é denominado Brunoise.
Agora, o corte Brunoise é um corte bem pequeno, feito a partir da redução do corte Juliana em cubinhos bem finos, normalmente entre 2 a 3 milímetros. É um corte muito usado para fazer recheios, guarnições ou para uma apresentação mais delicada.
Portanto, atendendo à descrição da questão, o corte em cubos de 2 a 3 mm é denominado Brunoise.