Segundo Philippi (2019), é um sinal de decomposição de geleias:

Vamos falar um pouco sobre geleias e como identificar quando elas estão se decompondo, ou seja, começando a estragar. Philippe (2019) explica sinais que indicam que uma geleia não está mais própria para o consumo. Esses sinais geralmente incluem alterações visuais, sensoriais e estruturais.
Dentro dos sinais citados, uma mudança de cor é comum em algumas adulterações, mas não é exclusiva da decomposição. Mudança de sabor também pode ocorrer, mas pode ser mais subjetiva e menos imediata. Separação de fases, por outro lado, ocorre quando a geleia começa a perder sua homogeneidade, com a substância sólida se separando do líquido, um claro sinal de que há uma alteração no produto. Cristalização normalmente indica um fenômeno físico, nem sempre relacionado à decomposição, podendo ocorrer em condições de armazenamento.
Por fim, a presença de mofo é um sinal evidente de que o produto está contaminado e, definitivamente, em decomposição. Philippi destaca a aparência do mofo como um das indicações clássicas da deterioração.
Analisando todas as opções, a presença de mofo (opção e) é o sinal mais claro e óbvio de decomposição de geleias.
Dessa forma, o gabarito correto é a letra e.