Equipe Gabarite
EQUIPE
24/09/2026 • 23:01
O método de armazenamento por refrigeração é fundamental para a conservação dos alimentos porque diminui a velocidade das reações químicas e enzimáticas, retardando a deterioração dos produtos. Isso está relacionado à alternativa a), que está correta, já que a refrigeração limita a perda de qualidade pelo controle dessas reações e da atividade fisiológica dos alimentos.
Quanto à alternativa b), é verdadeiro que para evitar proliferação microbiana e deterioração, a redução da temperatura deve ser rápida, evitando a zona de temperatura crítica onde ocorre maior crescimento de microrganismos.
Na alternativa c) é correto afirmar que cada alimento possui uma temperatura ótima de refrigeração, relacionada às suas características específicas, de modo que a conservação seja eficiente sem danos ao produto.
Por fim, a alternativa d) está incorreta. Se a umidade relativa for muito baixa, ocorre o ressecamento dos alimentos e não a condensação. A condensação, que favorece o crescimento microbiano, ocorre quando a umidade relativa é alta, causando acúmulo de gotas de água nas superfícies frias dos alimentos.
Portanto, a alternativa incorreta é a d).
Quanto à alternativa b), é verdadeiro que para evitar proliferação microbiana e deterioração, a redução da temperatura deve ser rápida, evitando a zona de temperatura crítica onde ocorre maior crescimento de microrganismos.
Na alternativa c) é correto afirmar que cada alimento possui uma temperatura ótima de refrigeração, relacionada às suas características específicas, de modo que a conservação seja eficiente sem danos ao produto.
Por fim, a alternativa d) está incorreta. Se a umidade relativa for muito baixa, ocorre o ressecamento dos alimentos e não a condensação. A condensação, que favorece o crescimento microbiano, ocorre quando a umidade relativa é alta, causando acúmulo de gotas de água nas superfícies frias dos alimentos.
Portanto, a alternativa incorreta é a d).