David Castilho
EQUIPE
24/09/2026 • 22:01
Essa questão trata dos procedimentos corretos para o recebimento de gêneros alimentícios, um tema importante para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos desde o momento em que eles chegam ao estabelecimento.
Começando pela alternativa (a), o recebimento realmente deve ser feito em uma área específica chamada plataforma de recepção, localizada externamente e próxima à área de estocagem, facilitando o acesso dos fornecedores e o transporte dos gêneros.
A alternativa (b) trata de um ponto crucial: evitar o cruzamento de matérias-primas com o lixo. Isso é fundamental para evitar contaminações, e de fato, não deve haver esse tipo de mistura na área de recepção.
Agora, a alternativa (c) diz que o setor de recepção deve conter somente o ponto de água quente para a higienização prévia da matéria-prima. Isso está incorreto porque, além do ponto de água quente, devem estar disponíveis outros pontos de água limpa para a higienização correta, incluindo água fria para lavar determinados alimentos e evitar problemas com contaminação térmica. Limitar a apenas água quente pode dificultar essas operações.
Por fim, a alternativa (d) fala sobre a iluminação do local, que deve ser suficiente para permitir a verificação visual da higiene dos veículos e dos próprios gêneros alimentícios. Essa é uma prática correta e importante.
Portanto, a alternativa incorreta é a (c).
Começando pela alternativa (a), o recebimento realmente deve ser feito em uma área específica chamada plataforma de recepção, localizada externamente e próxima à área de estocagem, facilitando o acesso dos fornecedores e o transporte dos gêneros.
A alternativa (b) trata de um ponto crucial: evitar o cruzamento de matérias-primas com o lixo. Isso é fundamental para evitar contaminações, e de fato, não deve haver esse tipo de mistura na área de recepção.
Agora, a alternativa (c) diz que o setor de recepção deve conter somente o ponto de água quente para a higienização prévia da matéria-prima. Isso está incorreto porque, além do ponto de água quente, devem estar disponíveis outros pontos de água limpa para a higienização correta, incluindo água fria para lavar determinados alimentos e evitar problemas com contaminação térmica. Limitar a apenas água quente pode dificultar essas operações.
Por fim, a alternativa (d) fala sobre a iluminação do local, que deve ser suficiente para permitir a verificação visual da higiene dos veículos e dos próprios gêneros alimentícios. Essa é uma prática correta e importante.
Portanto, a alternativa incorreta é a (c).