Ingrid Nunes
EQUIPE
04/10/2026 • 10:01
Vamos falar sobre planejamento de cardápios, um tema super importante na área de alimentação coletiva e restaurantes. Planejar bem o cardápio não é só escolher pratos gostosos, mas envolve custo, saúde, variedade e também aspectos nutricionais.
A afirmativa I cita os componentes básicos para o cálculo do custo: matérias-primas, mão de obra e serviços terceirizados (como água, gás, transporte). Isso está correto, pois esses são elementos essenciais para calcular o custo total de um prato ou refeição.
A afirmativa II fala sobre restaurantes self-service. Mesmo que o cliente escolha o que quer, o papel do cardápio (ou da linha disponível) deve estimular escolhas saudáveis, incluindo alimentos ricos em fibras e funcionais. Isso faz sentido para promover uma alimentação equilibrada.
A afirmativa III define cardápio tanto como um conjunto de preparações de uma refeição (como em restaurantes) quanto como o conjunto de refeições diárias em dietas clínicas. Essa definição está correta e bastante abrangente.
Por fim, a afirmativa IV recomenda planejar cardápios mensais em restaurantes comerciais para facilitar o controle da repetição de pratos, a variedade de preparo, cores, consistência e custos. Essa prática é realmente adotada para garantir diversidade nutricional e controle financeiro.
Portanto, todas as afirmativas estão corretas. O gabarito correto é a alternativa que aponta I, II, III e IV.
A afirmativa I cita os componentes básicos para o cálculo do custo: matérias-primas, mão de obra e serviços terceirizados (como água, gás, transporte). Isso está correto, pois esses são elementos essenciais para calcular o custo total de um prato ou refeição.
A afirmativa II fala sobre restaurantes self-service. Mesmo que o cliente escolha o que quer, o papel do cardápio (ou da linha disponível) deve estimular escolhas saudáveis, incluindo alimentos ricos em fibras e funcionais. Isso faz sentido para promover uma alimentação equilibrada.
A afirmativa III define cardápio tanto como um conjunto de preparações de uma refeição (como em restaurantes) quanto como o conjunto de refeições diárias em dietas clínicas. Essa definição está correta e bastante abrangente.
Por fim, a afirmativa IV recomenda planejar cardápios mensais em restaurantes comerciais para facilitar o controle da repetição de pratos, a variedade de preparo, cores, consistência e custos. Essa prática é realmente adotada para garantir diversidade nutricional e controle financeiro.
Portanto, todas as afirmativas estão corretas. O gabarito correto é a alternativa que aponta I, II, III e IV.