Marcos de Castro
EQUIPE
04/10/2026 • 09:01
Vamos analisar cada afirmativa para entender o que está sendo dito sobre os alimentos e seus processos de preparo.
A afirmativa I diz que a lecitina, presente na clara do ovo, é um agente emulsificante e que a clara é fundamental no preparo de emulsões. Isso é correto, pois a lecitina realmente ajuda a unir gordura e água em emulsões. Também fala que a conservação dos ovos deve ser a seco para evitar umidade que favoreça microrganismos, o que é verdadeiro, já que a lavagem pode retirar a camada protetora da casca e aumentar a umidade.
A afirmativa II trata da cocção úmida para gelatinização do amido em batatas e tubérculos, que facilita a ação das enzimas amilolíticas no trato digestório, aumentando a digestibilidade. Isso está certo, pois a gelatinização do amido torna-o mais digerível.
A afirmativa III fala sobre características de pescados de qualidade. Porém, menciona que as escamas se desprendem com facilidade, o que não é correto: as escamas devem estar firmes para um pescado de boa qualidade. Além disso, ela diz que as guelras são de tom esbranquiçado, quando na verdade elas devem ser vermelho vivo ou rosadas para indicar frescor. Então há erro nessa afirmativa.
A afirmativa IV fala que a cocção das aves visa desnaturar proteínas para melhor textura e eliminar o risco de contaminação por Salmonella, o que está correto.
Dessa forma, as afirmativas I, II e IV estão corretas, enquanto a III está incorreta.
Entretanto, as alternativas só oferecem opções com I e III juntos (a ou c), ou II e IV (b), ou todas (d). Como a III está incorreta, as opções a, c e d são inválidas. A única correta segundo a análise é a II e IV apenas.
Portanto, o gabarito correto é a alternativa b.
A afirmativa I diz que a lecitina, presente na clara do ovo, é um agente emulsificante e que a clara é fundamental no preparo de emulsões. Isso é correto, pois a lecitina realmente ajuda a unir gordura e água em emulsões. Também fala que a conservação dos ovos deve ser a seco para evitar umidade que favoreça microrganismos, o que é verdadeiro, já que a lavagem pode retirar a camada protetora da casca e aumentar a umidade.
A afirmativa II trata da cocção úmida para gelatinização do amido em batatas e tubérculos, que facilita a ação das enzimas amilolíticas no trato digestório, aumentando a digestibilidade. Isso está certo, pois a gelatinização do amido torna-o mais digerível.
A afirmativa III fala sobre características de pescados de qualidade. Porém, menciona que as escamas se desprendem com facilidade, o que não é correto: as escamas devem estar firmes para um pescado de boa qualidade. Além disso, ela diz que as guelras são de tom esbranquiçado, quando na verdade elas devem ser vermelho vivo ou rosadas para indicar frescor. Então há erro nessa afirmativa.
A afirmativa IV fala que a cocção das aves visa desnaturar proteínas para melhor textura e eliminar o risco de contaminação por Salmonella, o que está correto.
Dessa forma, as afirmativas I, II e IV estão corretas, enquanto a III está incorreta.
Entretanto, as alternativas só oferecem opções com I e III juntos (a ou c), ou II e IV (b), ou todas (d). Como a III está incorreta, as opções a, c e d são inválidas. A única correta segundo a análise é a II e IV apenas.
Portanto, o gabarito correto é a alternativa b.