Análises microbiológicas de alimentos, água e superfícies de mãos, equipamentos e utensílios são indicadores para avaliar
as condições higiênico-sanitárias das Unidades de Alimentação e Nutrição.
Em relação ao controle de qualidade para evitar surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA), avalie as sentenças
a seguir, assinalando V para as verdadeiras e F para as falsas:
( ) As análises microbiológicas das superfícies têm maior validade quando o ambiente analisado já tenha sido
higienizado, servindo para a avaliação final da eficácia dos métodos e desinfetantes utilizados.
( ) Não há legislação federal específica que defina critérios microbiológicos para avaliação de higiene das mãos.
( ) Quando o laudo microbiológico informa contaminação por coliformes a 35ºC, indica suposta contaminação de
origem fecal humana ou animal.
( ) Presença de Pseudomonas sp. nas análises de superfícies indica possível ineficiência do antisséptico
utilizado.
A sequência correta é