Marcos de Castro
EQUIPE
22/10/2026 • 13:01
Essa questão trata de um tema muito importante na manipulação de alimentos, especialmente em unidades de alimentação como as escolares: o descongelamento correto das carnes.
A carne, ao ser recebida congelada, precisa ser descongelada de forma segura para evitar a proliferação de microrganismos que podem causar contaminação alimentar. O método ideal de descongelamento é aquele que mantém a carne sob temperaturas seguras (geralmente refrigeradas), retardando o crescimento bacteriano.
A alternativa que diz que as carnes devem ser descongeladas no dia anterior, dentro de recipientes e sob refrigeração, está correta porque permite o descongelamento gradual e seguro, mantendo a carne em temperaturas controladas (entre 1º a 5ºC), que inibem o crescimento de bactérias.
Descongelar em água corrente ou sob temperatura ambiente, além de acelerar o processo, pode promover o crescimento rápido de microrganismos. O descongelamento no micro-ondas pode ser usado em alguns casos, desde que a carne seja preparada imediatamente depois, o que não foi especificado aqui.
Portanto, a alternativa correta é a letra c.
A carne, ao ser recebida congelada, precisa ser descongelada de forma segura para evitar a proliferação de microrganismos que podem causar contaminação alimentar. O método ideal de descongelamento é aquele que mantém a carne sob temperaturas seguras (geralmente refrigeradas), retardando o crescimento bacteriano.
A alternativa que diz que as carnes devem ser descongeladas no dia anterior, dentro de recipientes e sob refrigeração, está correta porque permite o descongelamento gradual e seguro, mantendo a carne em temperaturas controladas (entre 1º a 5ºC), que inibem o crescimento de bactérias.
Descongelar em água corrente ou sob temperatura ambiente, além de acelerar o processo, pode promover o crescimento rápido de microrganismos. O descongelamento no micro-ondas pode ser usado em alguns casos, desde que a carne seja preparada imediatamente depois, o que não foi especificado aqui.
Portanto, a alternativa correta é a letra c.