Os óleos e gorduras são de grande importância na dieta, co...

Essa questão aborda um tópico importante sobre o ponto de fumaça dos óleos e gorduras. O ponto de fumaça é a temperatura na qual a gordura começa a queimar e liberar fumaça visível, liberando substâncias irritantes e prejudiciais, como a acroleína. É fundamental escolher um óleo com ponto de fumaça alto para frituras em imersão, pois o óleo precisa suportar altas temperaturas sem se degradar.

Analisando as opções, as temperaturas do ponto de fumaça são: margarina 192 °C, óleo de girassol 183 °C, óleo de canola 233 °C e óleo de soja 240 °C. Para frituras em imersão, que geralmente são feitas a temperaturas acima de 180 °C até cerca de 190-200 °C ou mais, o ideal é usar um óleo que não comece a queimar rapidamente.

Dessa forma, óleos com ponto de fumaça mais elevado, como o óleo de soja (240 °C) ou o óleo de canola (233 °C) são indicados para fritura, porque resistem mais ao calor intenso sem se transformar em substâncias tóxicas.

Entre as alternativas disponíveis (margarina, óleo de soja, óleo de canola e óleo de girassol), o óleo de soja possui o maior ponto de fumaça, seguido pelo óleo de canola, ambos adequados para frituras em imersão.

Portanto, a melhor escolha é o óleo de soja, com ponto de fumaça mais alto, garantindo maior segurança e qualidade na fritura.

Gabarito: b