Equipe Gabarite
EQUIPE
22/10/2026 • 13:01
Quando falamos sobre a conservação do leite através do processamento térmico, dois métodos são muito comuns: a pasteurização e a ultrapasteurização, também chamada de tratamento UHT (Ultra High Temperature). A pasteurização tradicional geralmente envolve temperaturas mais baixas e tempos um pouco mais longos, enquanto o processo UHT utiliza temperaturas muito altas por um tempo extremamente curto para garantir a destruição dos microrganismos sem alterar tanto o sabor ou a composição do leite.
O método UHT normalmente aquece o leite a uma temperatura entre 130 °C e 150 °C, mas apenas por um curto período, em torno de 2 a 4 segundos, seguido de um resfriamento rápido. Isso permite um leite estocado por prazos muito maiores sem refrigeração imediata.
Analisando as alternativas, as temperaturas e tempos indicados para a ultrapasteurização na alternativa (d) estão corretos, correspondendo ao aquecimento entre 130 °C a 150 °C por 2 a 4 segundos, que é a definição do processamento UHT.
Portanto, a resposta correta é a alternativa d).
O método UHT normalmente aquece o leite a uma temperatura entre 130 °C e 150 °C, mas apenas por um curto período, em torno de 2 a 4 segundos, seguido de um resfriamento rápido. Isso permite um leite estocado por prazos muito maiores sem refrigeração imediata.
Analisando as alternativas, as temperaturas e tempos indicados para a ultrapasteurização na alternativa (d) estão corretos, correspondendo ao aquecimento entre 130 °C a 150 °C por 2 a 4 segundos, que é a definição do processamento UHT.
Portanto, a resposta correta é a alternativa d).