David Castilho
EQUIPE
22/10/2026 • 13:01
Vamos conversar um pouco sobre ovos e suas propriedades, um tema que pode surgir em várias áreas, desde nutrição até técnicas culinárias. Os ovos são compostos por partes bem definidas: a casca, que é principalmente carbonato de cálcio, a clara, formada por diversas proteínas, e a gema, que é uma mistura complexa de lipoproteínas e outras proteínas globulares.
Agora, a questão pede para identificarmos uma característica da gema que permite misturar dois líquidos que normalmente não se misturam, como óleo e água, por exemplo. Essa habilidade é essencial em receitas como a maionese, onde o óleo é disperso em gotículas dentro da água, formando uma mistura estável.
O termo técnico para essa capacidade é 'emulsificação'. A gema contém substâncias emulsificantes como a lecitina, que ajudam a estabilizar essas misturas entre líquidos imiscíveis. Por isso, a resposta correta é a alternativa 'd) emulsificação'. As outras alternativas não têm relação direta com essa propriedade: 'sova' é um termo usado para bater massa, 'hidrólise' é uma reação química de decomposição pela água, e 'cristalização' é um processo físico de formação de cristais.
Agora, a questão pede para identificarmos uma característica da gema que permite misturar dois líquidos que normalmente não se misturam, como óleo e água, por exemplo. Essa habilidade é essencial em receitas como a maionese, onde o óleo é disperso em gotículas dentro da água, formando uma mistura estável.
O termo técnico para essa capacidade é 'emulsificação'. A gema contém substâncias emulsificantes como a lecitina, que ajudam a estabilizar essas misturas entre líquidos imiscíveis. Por isso, a resposta correta é a alternativa 'd) emulsificação'. As outras alternativas não têm relação direta com essa propriedade: 'sova' é um termo usado para bater massa, 'hidrólise' é uma reação química de decomposição pela água, e 'cristalização' é um processo físico de formação de cristais.