Assinale a alternativa correta acerca do tecido muscular. A) A actina é a proteína mais importante dos filamentos delgados e constitui de 60% a 70% das proteínas miofibrilares. B) As proteínas sarcoplasmáticas correspondem a, aproximadamente, 55% das proteínas que compõem as miofibrilas. C) O excesso de cozimento ou o reaquecimento seguido das carnes leva as porções a perderem maciez e suculência. Isso se explica porque o calor promove o movimento das moléculas, fazendo que moléculas de água livre passem para o estado de vapor, não retornando ao produto. D) O conteúdo de mioglobina não varia com o tipo de fibra muscular nem com a espécie e a idade do animal. E) A actina tem estrutura helicoidal simples, denominada actina fibrilar.

C) O excesso de cozimento ou o reaquecimento seguido das carnes leva as porções a perderem maciez e suculência. Isso se explica porque o calor promove o movimento das moléculas, fazendo que moléculas de água livre passem para o estado de vapor, não retornando ao produto.

Questões Nutrição

Assinale a alternativa correta acerca do tecido muscular.

Responda: Assinale a alternativa correta acerca do tecido muscular.

1Q207189 | Nutrição, Especialista em Saúde Nutrição, SES DF, FUNIVERSA

Assinale a alternativa correta acerca do tecido muscular.

✂️ a) A actina é a proteína mais importante dos filamentos delgados e constitui de 60% a 70% das proteínas miofibrilares.
✂️ b) As proteínas sarcoplasmáticas correspondem a, aproximadamente, 55% das proteínas que compõem as miofibrilas.
✂️ c) O excesso de cozimento ou o reaquecimento seguido das carnes leva as porções a perderem maciez e suculência. Isso se explica porque o calor promove o movimento das moléculas, fazendo que moléculas de água livre passem para o estado de vapor, não retornando ao produto.
✂️ d) O conteúdo de mioglobina não varia com o tipo de fibra muscular nem com a espécie e a idade do animal.
✂️ e) A actina tem estrutura helicoidal simples, denominada actina fibrilar.