A técnica dietética é a área de estudo da nutrição que reúne e produz conhecimentos ...

Q210049 | Nutrição, Especialista em Saúde Nutrição, SES DF, FUNIVERSA

A técnica dietética é a área de estudo da nutrição que reúne e produz conhecimentos referentes às etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos, envolvidos tanto nas atividades de avaliação de consumo quanto nas de planejamento da dieta de indivíduos e grupos.

DOMENE, 2011, p. 2.

Diante dessa declaração, assinale a alternativa correta.

a) O fator de correção é o quociente obtido pela razão entre peso bruto (P e peso líquido (PL) do alimento; refere-se à etapa que elimina as aparas e, por esse motivo, é sempre inferior ou igual a 1.
b) O peso cozido do alimento (PC é a fração aproveitável do alimento cozido, e é empregado para o cálculo do índice de conversão e da densidade energética (D.
c) O fator de cocção (FCv) ou índice de conversão (I corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo.
d) O peso cozido da preparação (PCP) é o indicador que corrige a variação do peso que a preparação apresenta em relação ao peso bruto (P.
e) A densidade energética (D é a relação entre a quantidade e o volume de um alimento ou uma preparação.