No setor pesqueiro, o processamento do pescado
envolve operações tecnológicas destinadas ao
beneficiamento e à conservação do produto, mas sua
regularidade técnica não se confunde com os
mecanismos de inspeção sanitária, com os sistemas
de rastreabilidade nem com as exigências de higiene
aplicáveis ao ambiente, aos processos e aos
manipuladores.
CORRETA .
a) A inspeção sanitária, por incidir sobre a aptidão
higiênico-sanitária do pescado e sobre a regularidade
do estabelecimento, absorve tecnicamente o controle
de qualidade do processamento, de modo que a
avaliação de parâmetros tecnológicos passa a ter
relevância apenas operacional.
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b) O beneficiamento do pescado, quando realizado
com técnicas adequadas de conservação, projeta seus
efeitos sobre a estabilidade e a vida útil do produto,
razão pela qual a observância desses procedimentos
constitui critério suficiente para presumir a
conformidade sanitária do alimento processado.
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c) As normas de higiene e segurança alimentar
operam como desdobramento procedimental das
técnicas de conservação, motivo pelo qual sua função
principal consiste em padronizar a aplicação de frio,
embalagem e acondicionamento durante o
processamento
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d) O controle de qualidade no processamento do
pescado se concentra na preservação das
características físicas e sensoriais do produto,
enquanto a inspeção sanitária e a rastreabilidade se
voltam, em essência, a etapas posteriores de
circulação e comercialização.
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e) A rastreabilidade integra o controle do
processamento ao permitir a vinculação do produto a
etapas, lotes e registros da cadeia, sem substituir, por
isso, a inspeção sanitária nem esgotar os requisitos de
higiene e conformidade tecnológica.
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