Segundo o SISBI/SUASA, as unidades processadoras de pescados devem dispor de ins...

Questão de Engenharia de Pesca da banca CESPE CEBRASPE aplicada no concurso ADAGRI CE (2009). Confira a resolução completa abaixo:

Q211938•
Engenharia de Pesca•
Tecnologia do Pescado•
CESPE CEBRASPE•
ADAGRI CE•
Fiscal Estadual Agropecuário Engenharia de Pesca

Segundo o SISBI/SUASA, as unidades processadoras de pescados devem dispor de instalações e equipamentos adequados à colheita e ao transporte de resíduos de pescado, resultantes do processamento industrial, para o exterior das áreas de manipulação de comestíveis.

Certo

Errado

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Engenheiro de Pesca•
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No setor pesqueiro, o processamento do pescado envolve operações tecnológicas destinadas ao beneficiamento e à conservação do produto, mas sua regularidade técnica não se confunde com os mecanismos de inspeção sanitária, com os sistemas de rastreabilidade nem com as exigências de higiene aplicáveis ao ambiente, aos processos e aos manipuladores.
Tais dimensões se articulam na segurança alimentar, embora preservem funções próprias no controle da qualidade e da conformidade do produto.
Considerando a articulação entre beneficiamento, conservação, inspeção sanitária, rastreabilidade e higiene no processamento do pescado, assinale a alternativa CORRETA.

A inspeção sanitária, por incidir sobre a aptidão higiênico-sanitária do pescado e sobre a regularidade do estabelecimento, absorve tecnicamente o controle de qualidade do processamento, de modo que a avaliação de parâmetros tecnológicos passa a ter relevância apenas operacional.

O beneficiamento do pescado, quando realizado com técnicas adequadas de conservação, projeta seus efeitos sobre a estabilidade e a vida útil do produto, razão pela qual a observância desses procedimentos constitui critério suficiente para presumir a conformidade sanitária do alimento processado.

As normas de higiene e segurança alimentar operam como desdobramento procedimental das técnicas de conservação, motivo pelo qual sua função principal consiste em padronizar a aplicação de frio, embalagem e acondicionamento durante o processamento

O controle de qualidade no processamento do pescado se concentra na preservação das características físicas e sensoriais do produto, enquanto a inspeção sanitária e a rastreabilidade se voltam, em essência, a etapas posteriores de circulação e comercialização.

A rastreabilidade integra o controle do processamento ao permitir a vinculação do produto a etapas, lotes e registros da cadeia, sem substituir, por isso, a inspeção sanitária nem esgotar os requisitos de higiene e conformidade tecnológica.

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