Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos, assinale a opção correta. A) Pão, mel e macarrão seco possuem baixa atividade de água e, portanto, são mais propensos às alterações por fungos. B) As bactérias preferem ambientes mais ácidos como, por exemplo, carne, leite, aves e peixe. C) A maioria dos patógenos em alimentos são aeróbios, por isso, os processos envolvendo anaerobiose representam bons pontos críticos de controle, como acidificação, inibidores metabólicos etc. D) Temperaturas abaixo de 70°C não são capazes de eliminar micro-organismos. E) Os nitratos e nitritos são considerados fatores intrínsecos e possuem ação bacteriostática.

A) Pão, mel e macarrão seco possuem baixa atividade de água e, portanto, são mais propensos às alterações por fungos.

Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos, assinale ...

Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos, assinale a opção correta.

✂️ a) Pão, mel e macarrão seco possuem baixa atividade de água e, portanto, são mais propensos às alterações por fungos.
✂️ b) As bactérias preferem ambientes mais ácidos como, por exemplo, carne, leite, aves e peixe.
✂️ c) A maioria dos patógenos em alimentos são aeróbios, por isso, os processos envolvendo anaerobiose representam bons pontos críticos de controle, como acidificação, inibidores metabólicos etc.
✂️ d) Temperaturas abaixo de 70°C não são capazes de eliminar micro-organismos.
✂️ e) Os nitratos e nitritos são considerados fatores intrínsecos e possuem ação bacteriostática.