Em relação às características dos edulcorantes, assinale a opção correta. A) O ciclamato é estável ao frio e instável à cocção prolongada e ph ácido. B) O aspartame apresenta sabor residual amargo e boa solubilidade em água, óleos e gorduras. C) A frutose possui alta solubilidade e contribui para diminuição do ponto de congelamento dos alimentos. D) A sacarina não apresenta sabor residual amargo e possui baixa estabilidade ao armazenamento e ao aquecimento. E) A adição de sacarose confere aos alimentos intensificação da cor, devido às reações de escurecimento não enzimático e caramelização, além disso, aumenta o ponto de congelamento dos alimentos.

C) A frutose possui alta solubilidade e contribui para diminuição do ponto de congelamento dos alimentos.

Em relação às características dos edulcorantes, assinale a opção correta.

Em relação às características dos edulcorantes, assinale a opção correta.

✂️ a) O ciclamato é estável ao frio e instável à cocção prolongada e ph ácido.
✂️ b) O aspartame apresenta sabor residual amargo e boa solubilidade em água, óleos e gorduras.
✂️ c) A frutose possui alta solubilidade e contribui para diminuição do ponto de congelamento dos alimentos.
✂️ d) A sacarina não apresenta sabor residual amargo e possui baixa estabilidade ao armazenamento e ao aquecimento.
✂️ e) A adição de sacarose confere aos alimentos intensificação da cor, devido às reações de escurecimento não enzimático e caramelização, além disso, aumenta o ponto de congelamento dos alimentos.