Camila Duarte
31/12/1969 • 21:00
Gabarito: b)
As alterações post mortem na carne dos animais de abate são fenômenos que ocorrem após a morte do animal e podem afetar a qualidade da carne.
A alternativa correta (b) menciona a carne suína pálida, mole e exsudativa (PSE), que é uma condição em que a carne apresenta palidez, textura mole e liberação excessiva de líquido. Essa condição é causada pela queda muito rápida do pH da carne enquanto a temperatura da carne ainda está alta.
Essa alteração está relacionada ao estresse pré-morte dos animais e ao processo de resfriamento inadequado, o que leva a uma rápida acidificação da carne. Portanto, a alternativa (b) está correta ao descrever a causa da condição PSE na carne suína.
As demais alternativas apresentam informações incorretas sobre outras alterações post mortem na carne dos animais de abate.
As alterações post mortem na carne dos animais de abate são fenômenos que ocorrem após a morte do animal e podem afetar a qualidade da carne.
A alternativa correta (b) menciona a carne suína pálida, mole e exsudativa (PSE), que é uma condição em que a carne apresenta palidez, textura mole e liberação excessiva de líquido. Essa condição é causada pela queda muito rápida do pH da carne enquanto a temperatura da carne ainda está alta.
Essa alteração está relacionada ao estresse pré-morte dos animais e ao processo de resfriamento inadequado, o que leva a uma rápida acidificação da carne. Portanto, a alternativa (b) está correta ao descrever a causa da condição PSE na carne suína.
As demais alternativas apresentam informações incorretas sobre outras alterações post mortem na carne dos animais de abate.