Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que A) o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne. B) carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta. C) carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva. D) o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados. E) os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.

B) carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.

Questões Conhecimentos Específicos Tecnologia e Inspeção de Carnes

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Responda: Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que

1Q22757 | Conhecimentos Específicos, Tecnologia e Inspeção de Carnes, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP

Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que

✂️ a) o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.
✂️ b) carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.
✂️ c) carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.
✂️ d) o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.
✂️ e) os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.

💬 Comentários

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Por Camila Duarte em 31/12/1969 21:00:00

Gabarito: b)

As alterações post mortem na carne dos animais de abate são fenômenos que ocorrem após a morte do animal e podem afetar a qualidade da carne.

A alternativa correta (b) menciona a carne suína pálida, mole e exsudativa (PSE), que é uma condição em que a carne apresenta palidez, textura mole e liberação excessiva de líquido. Essa condição é causada pela queda muito rápida do pH da carne enquanto a temperatura da carne ainda está alta.

Essa alteração está relacionada ao estresse pré-morte dos animais e ao processo de resfriamento inadequado, o que leva a uma rápida acidificação da carne. Portanto, a alternativa (b) está correta ao descrever a causa da condição PSE na carne suína.

As demais alternativas apresentam informações incorretas sobre outras alterações post mortem na carne dos animais de abate.

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