Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar q...

Questão de Conhecimentos Específicos da banca VUNESP aplicada no concurso CEAGESP (2010). Confira a resolução completa abaixo:

Q22757•
Conhecimentos Específicos•
Tecnologia e Inspeção de Carnes•
VUNESP•
CEAGESP•
Médico Veterinário

Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que

o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.

carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.

carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.

o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.

os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.

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