voltar

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a co...

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

Q22761 • Conhecimentos Específicos • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinário

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

a) esforço de pesca e grau de tecnologia empregada.
b) rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato.
c) inocuidade do gelo e manutenção da higiene.
d) qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização.
e) evisceração e congelamento do pescado a bordo.

Analisando...

Questões sobre Tecnologia e Inspeção de Pescado

1

Q216556 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária
Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo
- a) com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.
- b) com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.
- c) que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.
- d) que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.
- e) quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.
Analisando...
Carregando informações...
2

Q216230 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária
Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que
- a) os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados.
- b) mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado.
- c) o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo.
- d) os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça.
- e) quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados.
Analisando...
Carregando informações...
3

Q215961 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária
Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando
- a) for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.
- b) for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro.
- c) for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.
- d) for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.
- e) apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.
Analisando...
Carregando informações...
4

Q215135 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária
São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:
- a) esforço de pesca e grau de tecnologia empregada.
- b) rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato.
- c) inocuidade do gelo e manutenção da higiene.
- d) qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização.
- e) evisceração e congelamento do pescado a bordo.
Analisando...
Carregando informações...
5

Q212625 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
📖 Texto associado ▼

Considere que, em uma propriedade rural dedicada à
carcinicultura, os animais começaram a apresentar manchas
brancas na parte dorsal do rostrum, seguido por mortalidade.
Com base nessa situação hipotética, julgue os próximos itens.

A importação de animais vivos e reprodutores é considerada fator de risco para a transmissão dessa enfermidade.
- a) Certo
- b) Errado
Analisando...
Carregando informações...
6

Q22760 • Conhecimentos Específicos • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinário
Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que
- a) os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados.
- b) mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado.
- c) o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo.
- d) os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça.
- e) quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados.
Analisando...
Carregando informações...
7

Q22759 • Conhecimentos Específicos • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinário
Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando
- a) for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.
- b) for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro.
- c) for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.
- d) for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.
- e) apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.
Analisando...
Carregando informações...

Mais questões de Conhecimentos Específicos →

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a co...

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Busca no Site