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Q28816 • Nutrição • FUNDEP • Prefeitura de Bela Vista MG • Nutricionista

Doenças de origem alimentar são as ocorrências clínicas decorrentes da ingestão de alimentos que podem estar contaminados com microorganismos patogênicos, substâncias químicas ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas.

Dentre as medidas preventivas citam-se as apresentadas a seguir, EXCETO:

a) Os alimentos podem permanecer em temperatura ambiente por até 4h durante a distribuição.
b) Observar a qualidade da água utilizada no preparo dos alimentos e realizar cronograma de higienização das caixas d’água no mínimo a cada seis meses.
c) As carnes, exceto os pescados, devem ser mantidas em até 4°C e serem consumidas em 72h após o descongelamento.
d) Manipular produtos perecíveis em temperatura ambiente por até 30 minutos por lote e por até duas horas em área climatizada entre 12°C e 16°C.

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Questões de Nutrição

1

Q1105502 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Após o recebimento de alimentos recém comprados, é CORRETO que o funcionário da cozinha guarde na geladeira:
- a) Páprica doce.
- b) Arroz.
- c) Biscoito integral.
- d) Sal.
- e) Queijo Muçarela.
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2

Q1105501 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Noções Básicas de Higiene: durante o preparo de alimentos, é recomendado para garantir a segurança alimentar:
- a) Provar alimentos diretamente com os utensílios de preparo.
- b) Utilizar luvas descartáveis sem trocar durante todo o turno de trabalho.
- c) Lavar as mãos com água e sabão após tocar em alimentos crus.
- d) Desconsiderar o uso de termômetros para verificar a temperatura interna dos alimentos.
- e) Fazer uma refeição antes de preparar alimentos para evitar de provar alimentos.
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3

Q1105500 • Nutrição • Alimentos • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Em quais alimentos encontramos o cálcio, mineral essencial na constituição de ossos e dentes?
- a) Açúcar e feijão.
- b) Leite e derivados.
- c) Sucos e refrigerantes.
- d) Chocolate e chá.
- e) Tomate e lima.
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4

Q1105499 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
São produtos indicados para a higienização das mãos antes de preparar alimentos:
- a) Sabonete líquido e hidratante.
- b) Sabonete perfumado e hidratante.
- c) Álcool e vinagre.
- d) Sabonete líquido e álcool.
- e) Detergente e água sanitária.
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5

Q1105497 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Os legumes e verduras podem ser oferecidos na refeição:
- a) Somente em saladas cruas.
- b) Somente em saladas cozidas.
- c) Somente em sopas.
- d) Em saladas cruas, cozidas, refogadas, com macarrão, arroz, carnes, sopas etc.
- e) Somente refogadas.
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6

Q1105496 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Do leite utiliza-se vários derivados usados na alimentação devido ao seu valor nutricional e versatilidade culinária. O creme de leite destaca-se por ser uma parte rica em gordura do leite integral. Qual derivado é usado para produzir o creme de leite?
- a) Leite in natura.
- b) Leite condensado.
- c) Leite fermentado.
- d) Iogurte de leite.
- e) Nata.
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7

Q1105495 • Nutrição • Alimentos • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Os alimentos são classificados por sua origem (animal, vegetal ou mineral), e assim temos visão sobre alimentação saudável e educação nutricional. Assinale a alternativa que apresenta alimento de origem animal:
- a) Banana prata.
- b) Alface.
- c) Macarrão.
- d) Batata.
- e) Ovos.
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8

Q1105494 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Assinale a alternativa CORRETA sobre o armazenamento de alimentos:
- a) O depósito de alimentos deve ser higienizado e organizado a cada dois ou três meses.
- b) O depósito de alimentos é um lugar sem ventilação e sem claridade.
- c) Sem problema pode utilizar alimentos com a data de validade vencida.
- d) Os produtos utilizados no preparo das refeições podem ser armazenados diretamente no piso.
- e) Armazenar ingredientes e embalagens em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes.
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9

Q1105491 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
No processo de descongelamento de alimentos, assinale a alternativa que apresenta o método mais seguro:
- a) Descongelar dentro da geladeira.
- b) Descongelar sob o calor da luz solar.
- c) Descongelar por imersão em água quente.
- d) Descongelar à temperatura ambiente.
- e) Descongelar no forno.
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10

Q1104837 • Nutrição • Terapia Nutricional • Fundação CETREDE • UFC • Nutricionista
Quanto à terapia nutricional enteral, marque a alternativa correta.
- a) A nutrição enteral deve ser indicada para pacientes que não têm função gastrointestinal funcional para conseguir restaurar ou manter o estado nutricional.
- b) As sondas de alimentação de gastrostomia ou jejunostomia são as mais adequadas quando a nutrição enteral é necessária por um curto prazo (três a quatro semanas).
- c) As sondas nasoduodenal e nasojejunal são adequadas para os pacientes que requerem terapia nutricional enteral por um prazo relativamente longo (por mais de três a quatro semanas).
- d) As dietas enterais industrializadas são práticas e nutricionalmente completas, sendo classificadas em fórmulas padrões e especializadas.
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