Os legumes podem ser cortados em formatos diferentes para atender às exigências de cad...

Gabarito: b) juliana.

O corte juliana é caracterizado por tiras finas e alongadas, geralmente utilizadas em sopas, saladas e refogados. Esse tipo de corte permite que os legumes cozinhem de maneira uniforme e rápida, além de proporcionar uma apresentação visual agradável.

Vamos analisar as outras alternativas para confirmar a resposta correta:

- Jardineira: refere-se a um corte em cubos pequenos, usado em pratos como ensopados.
- Camponesa: corte em pedaços irregulares, mais rústicos, geralmente maiores.
- Chips: são fatias finas e crocantes, geralmente fritas, como batata chips.
- Noisette: são bolinhas feitas com um boleador, usadas para decorar ou em preparações específicas.

Portanto, o corte em tiras finas, típico para sopas, é o juliana, confirmando o gabarito oficial.