Quanto à fermentação alcoólica por leveduras, podemos afirmar que

✂️ a) os resíduos de aminoácidos de superfície bacteriana podem induzir a floculação.

✂️ b) a redução de lecitinas interfere diretamente na conversão de açúcar em etanol.

✂️ c) o Teste de Helm é utilizado para dosar os contaminantes do fermento.

✂️ d) o tratamento ácido elimina totalmente bactérias e leveduras contaminantes.

✂️ e) sporolactobacillus e Lactobacillus são incapazes de causar floculação.

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