A refrigeração constitui um dos sistemas usados para a conservação de aromas e sabores ...

Gabarito: Alternativa A
A alternativa A está correta, porque o suco reprocessado é obtido a partir de um produto previamente desidratado que, ao ser preparado novamente, recebe água até atingir a concentração original da fruta.

O método de reprocessamento é bastante usado pela indústria de bebidas, já que reduz custos de transporte e armazenamento, preservando o aroma e o sabor característicos do suco quando mantido sob condições adequadas de refrigeração.

Por que as demais opções estão incorretas
B – Suco integral
Essa alternativa não condiz com o conceito. O suco integral é o suco puro da fruta, sem adição de açúcar, conservantes ou água. Ele não passa por desidratação nem é vendido em pó, sendo comercializado em sua forma líquida original, exatamente como foi extraído.

C – Suco tropical
A definição apresentada também não corresponde à realidade. O suco tropical não se refere a um produto concentrado por desidratação nem a uma mistura com sólidos solúveis em torno de 65º Brix. Esse tipo de classificação é aplicável a sucos concentrados, e não aos tropicais, que geralmente misturam diferentes frutas e têm formulações específicas voltadas ao consumo imediato.

D – Suco desidratado
A opção mistura conceitos. O suco desidratado realmente passa por remoção da água, mas o texto apresentado confunde essa característica com propriedades de outros tipos de suco. A ideia de que não pode conter açúcar e de que deve ser turvo se aplica a sucos naturais ou integrais, não aos desidratados — que podem receber complementos durante a reconstituição para recuperar sabor e consistência.