Por Marcos de Castro em 06/01/2025 02:12:06🎓 Equipe Gabarite
Gabarito: d)
O pescado é um alimento altamente perecível devido à sua composição rica em água e nutrientes, o que favorece a proliferação de micro-organismos. Portanto, a primeira operação de conservação a ser realizada após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial é o congelamento.
O congelamento é uma técnica eficaz para preservar o pescado, pois reduz a temperatura do alimento, retardando o crescimento de micro-organismos responsáveis pela deterioração. Dessa forma, o congelamento ajuda a manter a qualidade e a segurança do alimento por um período maior, garantindo sua adequada utilização na preparação de refeições coletivas.
O pescado é um alimento altamente perecível devido à sua composição rica em água e nutrientes, o que favorece a proliferação de micro-organismos. Portanto, a primeira operação de conservação a ser realizada após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial é o congelamento.
O congelamento é uma técnica eficaz para preservar o pescado, pois reduz a temperatura do alimento, retardando o crescimento de micro-organismos responsáveis pela deterioração. Dessa forma, o congelamento ajuda a manter a qualidade e a segurança do alimento por um período maior, garantindo sua adequada utilização na preparação de refeições coletivas.