A RDC n.° 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Acerca do preparo de alimentos, julgue o item .O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e sua permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 °C a 25 °C em até três horas. Em seguida, deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 °C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a –18 °C. A) Certo B) Errado

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Por Ingrid Nunes em 31/12/1969 21:00:00

Gabarito: a)

A Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.° 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece as diretrizes para o funcionamento de serviços de alimentação, com o objetivo de garantir a segurança dos alimentos oferecidos aos consumidores.

Sobre o preparo de alimentos, a afirmativa apresentada está correta. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser feito de forma a evitar a contaminação cruzada e a multiplicação de micro-organismos. A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60 °C a 25 °C em até três horas e, em seguida, deve ser armazenado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 °C, ou congelado a -18 °C ou menos. Isso é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças transmitidas por alimentos.

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1Q675938 | Nutrição, Nutricionista Fiscal, CRN 2° Região, Quadrix, 2020

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