Sobre os pré-requisitos para implementação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de C...

Gabarito: e)

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que identifica, avalia e controla os perigos significativos relacionados à segurança dos alimentos. Para implementar o APPCC em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), alguns pré-requisitos são necessários. Vamos analisar cada afirmativa:

I) As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são de fato pré-requisitos fundamentais para a implementação do APPCC em uma UAN, pois as BPF estabelecem as condições básicas necessárias para a produção de alimentos seguros.

II) A identificação dos perigos durante o processo de produção de refeições é de fato um pré-requisito para a aplicação do APPCC em UAN, uma vez que o primeiro passo do sistema APPCC é identificar os perigos que podem ocorrer em cada etapa do processo.

III) Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) fazem parte das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e são importantes para garantir a padronização das atividades na UAN.

Portanto, as afirmativas I e III estão corretas, o que nos leva à alternativa correta, que é a letra e).