Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores...

Questão de Nutrição da banca COSEAC aplicada no concurso UFF (2019). Confira a resolução completa abaixo:

Q682782•
Nutrição•
COSEAC•
UFF•
Técnico em Nutrição e Dietética•
2019

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC, devendo ser substituídos:

mediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características sensoriais, tais como formação de espuma e fumaça

após reutilização de, pelo menos, 5 vezes, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas, tais como aroma e sabor

após reutilização de 2 a 3 vezes, apresentando alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.

imediatamente, mesmo que não haja alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor.

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Q48555•
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Instituto Legatus•
Prefeitura de Canudos do Vale RS•
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A Vitamina “E” possui um papel fundamental na proteção do organismo contra os efeitos prejudiciais das espécies de oxigênio reativas que são formadas metabolicamente ou encontradas no ambiente. Sobre a Vitamina “E” ainda podemos afirmar que: Analise as afirmativas, e marque “V” se a afirmativa for correta e “F ” se for falsa:

( ) É absorvida na porção superior do intestino delgado pela difusão dependente de micelas.
( ) Como as outras vitaminas lipossolúveis, seu uso depende da presença de gordura da dieta e função biliar e pancreática adequadas.
( ) Em geral os alvos das manifestações clínicas da sua deficiência são os sistemas vascular, reprodutor, gastrointestinal e respiratório.
( ) As melhores fontes são os produtos vegetais, principalmente os óleos.
( ) Em nível celular, uma deficiência de vitamina E é acompanhada pelo aumento na peroxidação de lipídeos da membrana celular.

A sequência correta de cima para baixo é:

Q859087•
Nutrição•
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Prefeitura de Passira PE Nutricionista•
2020

A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou fibras em diferentes países, tendo recebido muita atenção recentemente devido ao seu efeito sobre a flora intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:

Q27241•
Nutrição•
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Nutricionista

Assinale a alternativa que não indica uma orientação estratégica para a implementação da Política Nacional de Humanização (PNH):

fortalecer grupos de trabalho de humanização a fim de desestimular o conceito de clínica ampliada e estimular diferentes práticas terapêuticas;

articular os programas e os projetos do Ministério da Saúde com a PNH, com vistas a diminuir a verticalização implicando a co-responsabilidade dos gestores estaduais e municipais

incentivar a construção de protocolos para Serviços com perfil humanizador;

selecionar e apoiar experiências na rede SUS com função multiplicadora;

propor que os planos estaduais e municipais de saúde contemplem os componentes da PNH (Agenda de Compromissos).

Q155352•
Nutrição•
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FCC•
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Analista Judiciário Nutrição

A RDC 216/2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e aplica-se a

cozinhas industriais, cozinhas institucionais e lactários.

cozinhas industriais, cozinhas institucionais e estabelecimentos de saúde.

cozinhas de estabelecimentos de saúde e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.

cozinhas industriais, lactários e comissarias.

cozinhas industriais, cozinhas institucionais, comissarias e bufês.

Q221289•
Nutrição•
MB•
CSM•
Primeiro Tenente

Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas, recomenda-se que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos, e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte condição de temperatura, respectivamente:

Q48553•
Nutrição•
Instituto Legatus•
Prefeitura de Canudos do Vale RS•
Nutricionista

Fisiologicamente, a lactação está sob o controle de hormônios, principalmente os de origem hipofisária, cuja produção é influenciada por estímulos externos e emoções maternas. O início e a manutenção da lactação consistem em processos neuroendócrinos complexos. Sobre a lactação humana podemos afirmar que:

I - A prolactina é o hormônio que atua nas células alveolares, fazendo com que produzam o leite, especialmente a proteína.
II - A progesterona é considerada o principal hormônio inibidor da prolactina.
III - A hipófise anterior libera a ocitocina, que vai atuar nas células mioepiteliais que circundam as células alveolares, contraindo-as.
IV - O leite dentro das células alveolares será ejetado para dentro dos duetos lactíferos, e este sistema é conhecido como reflexo de ejeção do leite.
V - A ansiedade ou angústia materna pode diminuir a vascularização e, consequentemente, prejudicar a ação da prolactina.

Estão corretas as afirmativas:

Q48559•
Nutrição•
Instituto Legatus•
Prefeitura de Canudos do Vale RS•
Nutricionista

Enumere a 2ª coluna de acordo com a 1ª.

1- Fosfolipídios
2- Gorduras
3- Esteróis
4 - Lipoproteínas
5- Glicolipídios
( ) Substâncias lipídicas com estrutura em forma de anel.
( ) Combinações de gorduras, fosfolipídios e colesterol com proteínas.
( ) Apresentam uma combinação ligada a um lipídio.
( ) São formados por ácidos graxos.
( ) Depois das gorduras são os maiores componentes lipídicos do organismo.

A sequência correta, de cima para baixo é:

Q710649•
Nutrição•
FUNPAR NC UFPR•
Prefeitura de Curitiba PR•
Nutricionista•
2019

“Desvio da verdade de resultados ou inferências ou de processos que levam a ele. Qualquer tendência na coleta, na análise, na interpretação, na publicação ou na revisão dos dados que podem levar a conclusões sistematicamente diferentes da verdade”.

Essa definição é utilizada na epidemiologia nutricional para determinar:

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