De todos os produtos cárneos, o pescado é tido como o mais suscetível à alteração micro...
Responda: De todos os produtos cárneos, o pescado é tido como o mais suscetível à alteração microbiana. Vários processos são conhecidos como a deterioração do pescado, dentre eles a:
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Por Rodrigo Ferreira em 31/12/1969 21:00:00
Gabarito: a)
O processo de deterioração do pescado é conhecido como autólise. A autólise é um processo de deterioração causado por enzimas naturais presentes nos tecidos do pescado, que levam à decomposição e alteração do alimento. Essas enzimas começam a agir após a morte do peixe, resultando em mudanças nas características sensoriais, como odor, sabor e textura.
Portanto, a alternativa correta é a letra a) autólise.
O processo de deterioração do pescado é conhecido como autólise. A autólise é um processo de deterioração causado por enzimas naturais presentes nos tecidos do pescado, que levam à decomposição e alteração do alimento. Essas enzimas começam a agir após a morte do peixe, resultando em mudanças nas características sensoriais, como odor, sabor e textura.
Portanto, a alternativa correta é a letra a) autólise.
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