Rodrigo Ferreira
EQUIPE
14/01/2025 • 18:00
Gabarito: a)
O processo de deterioração do pescado é conhecido como autólise. A autólise é um processo de deterioração causado por enzimas naturais presentes nos tecidos do pescado, que levam à decomposição e alteração do alimento. Essas enzimas começam a agir após a morte do peixe, resultando em mudanças nas características sensoriais, como odor, sabor e textura.
Portanto, a alternativa correta é a letra a) autólise.
O processo de deterioração do pescado é conhecido como autólise. A autólise é um processo de deterioração causado por enzimas naturais presentes nos tecidos do pescado, que levam à decomposição e alteração do alimento. Essas enzimas começam a agir após a morte do peixe, resultando em mudanças nas características sensoriais, como odor, sabor e textura.
Portanto, a alternativa correta é a letra a) autólise.