Sobre as condições higiênico-sanitária dos manipuladores de alimentos, avalie as afirma...

Gabarito: b)

Para garantir a segurança dos alimentos, é fundamental que os manipuladores sigam corretamente as condições higiênico-sanitárias. Vamos analisar cada afirmativa:

I) Correta. Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados diariamente e utilizados apenas nas dependências internas do estabelecimento para evitar a contaminação dos alimentos.

II) Correta. Os manipuladores não devem realizar atividades que possam contaminar os alimentos, como fumar, falar desnecessariamente, tossir, espirrar, entre outros.

III) Incorreta. Os cabelos dos manipuladores devem estar presos e protegidos, mas não é permitido o uso de barba, pois pode representar um risco de contaminação dos alimentos.

IV) Incorreta. As unhas dos manipuladores devem estar curtas e sem esmalte, não sendo permitido o uso de base, pois unhas compridas ou esmaltadas podem abrigar microrganismos.

V) Correta. A capacitação dos manipuladores deve abranger temas como higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos para garantir a segurança alimentar.

Portanto, as afirmativas corretas são I, II e V, conforme a opção b).