Observa-se que a carne bovina pode apresentar coloração diferenciada conforme a idade d...
Responda: Observa-se que a carne bovina pode apresentar coloração diferenciada conforme a idade do animal. A carne de animais mais novos é mais clara do que a de animais mais velhos. Assim como também observ...
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Por Marcos de Castro em 31/12/1969 21:00:00
Gabarito: c)
A coloração avermelhada das carnes é devida principalmente à presença de mioglobina, que é uma proteína responsável por armazenar oxigênio nas células musculares. Além da mioglobina, a hemoglobina também pode contribuir para a coloração vermelha da carne, mas em menor quantidade.
Os carotenoides (opção a) são pigmentos encontrados em frutas e vegetais, responsáveis por cores como o amarelo e o laranja. As antocianinas (opção b) são pigmentos responsáveis por cores vermelhas, roxas e azuis em frutas, flores e folhas. Já o hemacroma (opção d) não é um pigmento relacionado à coloração da carne. As betalaínas (opção e) são pigmentos encontrados em algumas plantas, como beterrabas, responsáveis por cores que variam do vermelho ao amarelo.
A coloração avermelhada das carnes é devida principalmente à presença de mioglobina, que é uma proteína responsável por armazenar oxigênio nas células musculares. Além da mioglobina, a hemoglobina também pode contribuir para a coloração vermelha da carne, mas em menor quantidade.
Os carotenoides (opção a) são pigmentos encontrados em frutas e vegetais, responsáveis por cores como o amarelo e o laranja. As antocianinas (opção b) são pigmentos responsáveis por cores vermelhas, roxas e azuis em frutas, flores e folhas. Já o hemacroma (opção d) não é um pigmento relacionado à coloração da carne. As betalaínas (opção e) são pigmentos encontrados em algumas plantas, como beterrabas, responsáveis por cores que variam do vermelho ao amarelo.
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