Letícia Cunha
EQUIPE
13/01/2025 • 22:27
Gabarito: d)
A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca a transformação da sacarose (açúcar comum) em glicose e frutose, que são os monossacarídeos que o compõem. Essa reação é conhecida como inversão da sacarose, resultando no chamado açúcar invertido.
O açúcar invertido é muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria devido às suas propriedades, como a capacidade de manter a umidade dos produtos, evitar a cristalização do açúcar e proporcionar uma textura mais macia.
A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca a transformação da sacarose (açúcar comum) em glicose e frutose, que são os monossacarídeos que o compõem. Essa reação é conhecida como inversão da sacarose, resultando no chamado açúcar invertido.
O açúcar invertido é muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria devido às suas propriedades, como a capacidade de manter a umidade dos produtos, evitar a cristalização do açúcar e proporcionar uma textura mais macia.