O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na: A) redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. B) deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. C) ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. D) inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. E) ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

D) inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

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1Q688465 | Nutrição, Nutricionista, UFF, COSEAC, 2019

O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:

✂️ a) redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
✂️ b) deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
✂️ c) ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
✂️ d) inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
✂️ e) ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

💬 Comentários

Confira os comentários sobre esta questão.

Por Letícia Cunha em 31/12/1969 21:00:00

Gabarito: d)

O ácido ascórbico atua na conservação de frutas e hortaliças devido à sua ação como agente antioxidante. Nesse contexto, ele inibe a atividade das fenolases, enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. Ao inibir a ação dessas enzimas, o ácido ascórbico ajuda a manter a coloração e a qualidade dos alimentos, prolongando sua vida útil.

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