Letícia Cunha
EQUIPE
28/01/2025 • 19:36
Gabarito: d)
O ácido ascórbico atua na conservação de frutas e hortaliças devido à sua ação como agente antioxidante. Nesse contexto, ele inibe a atividade das fenolases, enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. Ao inibir a ação dessas enzimas, o ácido ascórbico ajuda a manter a coloração e a qualidade dos alimentos, prolongando sua vida útil.
O ácido ascórbico atua na conservação de frutas e hortaliças devido à sua ação como agente antioxidante. Nesse contexto, ele inibe a atividade das fenolases, enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. Ao inibir a ação dessas enzimas, o ácido ascórbico ajuda a manter a coloração e a qualidade dos alimentos, prolongando sua vida útil.