Sobre a deterioração de pescados, observe as afirmativas a seguir. I O desenvolvimento ...

Gabarito: c)

Comentário:
I. Correta. O desenvolvimento bacteriano é de fato um dos principais fatores responsáveis pela deterioração de pescados. As bactérias se proliferam rapidamente em condições favoráveis, como temperatura inadequada e falta de higiene, causando a deterioração do pescado.

II. Correta. Eviscerar o peixe logo após a captura é uma prática importante para aumentar o tempo de conservação dos pescados. A remoção das vísceras reduz a carga bacteriana e evita a contaminação do peixe, contribuindo para sua conservação.

III. Incorreta. A deterioração enzimática é mais relevante em peixes que não foram eviscerados, pois as enzimas presentes nos tecidos do peixe podem acelerar a deterioração após a captura. Quando o peixe é eviscerado e limpo dos conteúdos digestivos, a ação enzimática é reduzida.

Portanto, apenas as afirmativas I e II estão corretas.