Ao realizar o planejamento dos cardápios, o nutricionista de um serviço de aliment...

Gabarito: c)

Sustentabilidade é um conceito que busca atender às necessidades do presente sem comprometer a capacidade das futuras gerações de atenderem às suas próprias necessidades. No contexto da alimentação, a sustentabilidade está relacionada à produção e consumo de alimentos de forma a garantir a saúde das pessoas e a preservação do meio ambiente.

Analisando os itens apresentados:

I. Alimentos de origem vegetal, produzidos dentro de um sistema agroecológico, podem contribuir para a degradação do ecossistema por utilizarem agrotóxicos e fertilizantes. - ERRADO. Alimentos de origem vegetal produzidos de forma agroecológica buscam justamente reduzir o impacto ambiental, evitando o uso de agrotóxicos e fertilizantes sintéticos.

II. Um padrão mais sustentável busca um menor conteúdo de alimentos de origem vegetal, pois o processo de produção é altamente dispendioso ao meio ambiente, devido à alta demanda de recursos naturais como a água. - ERRADO. Pelo contrário, um padrão mais sustentável incentiva o consumo de alimentos de origem vegetal, pois a produção de carne, por exemplo, demanda mais recursos naturais do que a produção de alimentos vegetais.

III. O consumo de carnes vermelhas deve ser reduzido, pois estas possuem maior emissão de gases de efeito estufa comparados aos vegetais. - CORRETO. A produção de carne, especialmente de bovinos, está associada a uma maior emissão de gases de efeito estufa, contribuindo para o aquecimento global.

IV. Na compra dos gêneros alimentícios, deve-se preferir alimentos e produtos locais, reduzindo o impacto ambiental do transporte terrestre, aéreo ou marítimo por longas distâncias. - CORRETO. A preferência por alimentos locais reduz a pegada de carbono associada ao transporte de alimentos, contribuindo para a redução do impacto ambiental.

Portanto, os itens corretos são o III e IV, sendo a alternativa correta a letra c) III e IV.