Objetivando aumentar o tempo de vida útil dos alimentos e melhorar a palatabilidade dos...

Gabarito: c)

Durante o processo de hidrogenação, os óleos vegetais, compostos por ácidos graxos insaturados na forma cis, são transformados em gorduras sólidas. Nesse processo, ocorre a modificação da configuração do ácido graxo insaturado cis para trans, o que aumenta a temperatura de fusão da gordura. Isso significa que a gordura trans resultante da hidrogenação terá uma consistência mais sólida em temperatura ambiente, o que é desejável para a produção de alimentos industrializados.