Objetivando aumentar o tempo de vida útil dos alimentos e melhorar a palatabilid...

Questão de Nutrição da banca COSEAC aplicada no concurso UFF (2019). Confira a resolução completa abaixo:

Q690322•
Nutrição•
COSEAC•
UFF•
Técnico em Nutrição e Dietética•
2019

Objetivando aumentar o tempo de vida útil dos alimentos e melhorar a palatabilidade dos mesmos, a gordura trans têm sido extensivamente utilizadas para elaboração de alimentos industrializados. Óleos vegetais, compostos de ácidos graxos insaturados, transformam-se em gorduras sólidas pelo processo de hidrogenação que:

modifica a configuração do ácido graxo insaturado cis para trans e diminui a temperatura de fusão

modifica a configuração do ácido graxo insaturado cis para trans e aumenta a temperatura de fumaça.

altera a configuração do ácido graxo insaturado cis para trans e aumenta a temperatura de fusão.

altera a configuração do ácido graxo insaturado trans para cis e aumenta a temperatura de fusão.

altera a configuração do ácido graxo insaturado trans para cis e diminui a temperatura de fusão.

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Nutrição•
Instituto Legatus•
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Uma carne submetida à cocção apresenta uma perda de 25%. Logo, para um porcionamento de 150g e um fator de correção de 1,25, o per capita líquido e bruto serão, respectivamente:

Q48555•
Nutrição•
Instituto Legatus•
Prefeitura de Canudos do Vale RS•
Nutricionista

A Vitamina “E” possui um papel fundamental na proteção do organismo contra os efeitos prejudiciais das espécies de oxigênio reativas que são formadas metabolicamente ou encontradas no ambiente. Sobre a Vitamina “E” ainda podemos afirmar que: Analise as afirmativas, e marque “V” se a afirmativa for correta e “F ” se for falsa:

( ) É absorvida na porção superior do intestino delgado pela difusão dependente de micelas.
( ) Como as outras vitaminas lipossolúveis, seu uso depende da presença de gordura da dieta e função biliar e pancreática adequadas.
( ) Em geral os alvos das manifestações clínicas da sua deficiência são os sistemas vascular, reprodutor, gastrointestinal e respiratório.
( ) As melhores fontes são os produtos vegetais, principalmente os óleos.
( ) Em nível celular, uma deficiência de vitamina E é acompanhada pelo aumento na peroxidação de lipídeos da membrana celular.

A sequência correta de cima para baixo é:

Q859087•
Nutrição•
Bioquímica•
CONTEMAX•
Prefeitura de Passira PE Nutricionista•
2020

A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou fibras em diferentes países, tendo recebido muita atenção recentemente devido ao seu efeito sobre a flora intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:

Notificações

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Q690322•Nutrição•COSEAC•UFF•Técnico em Nutrição e Dietética•2019

Q690322•
Nutrição•
COSEAC•
UFF•
Técnico em Nutrição e Dietética•
2019