O planejamento de cardápios visa atender às exigências nutricionais:  

Gabarito: c)

O planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) visa atender às exigências nutricionais individuais e coletivas, apresentando os alimentos de uma forma mais apetecível, obedecendo a um critério econômico dentro da UAN e respeitando os hábitos alimentares da clientela.

Dessa forma, o cardápio deve ser elaborado levando em consideração não apenas os aspectos nutricionais, mas também a aceitação dos alimentos pelos clientes, a viabilidade econômica da UAN e a adequação aos hábitos alimentares da clientela atendida.