Marcos de Castro
31/12/1969 • 21:00
Gabarito: c)
Quando o leite é aquecido em banho-maria, a temperatura é mais controlada e uniforme, o que evita a desnaturação da proteína albumina presente no leite. Dessa forma, a albumina não precipita e não adere sobre o fundo e as paredes do recipiente, como acontece quando o leite é fervido diretamente em fogo alto.
Portanto, o aquecimento em banho-maria é uma técnica adequada para evitar a formação do precipitado de albumina no leite.
Quando o leite é aquecido em banho-maria, a temperatura é mais controlada e uniforme, o que evita a desnaturação da proteína albumina presente no leite. Dessa forma, a albumina não precipita e não adere sobre o fundo e as paredes do recipiente, como acontece quando o leite é fervido diretamente em fogo alto.
Portanto, o aquecimento em banho-maria é uma técnica adequada para evitar a formação do precipitado de albumina no leite.