Equipe Gabarite
31/12/1969 • 21:00
Gabarito: c)
O método sous-vide é uma técnica de cocção a vácuo, na qual os alimentos são selados em embalagens a vácuo e cozidos em baixas temperaturas por um tempo mais longo do que o tradicional. Isso ajuda a manter a integridade do alimento, evitando perdas de umidade e sabor, como mencionado na afirmativa I.
Portanto, as afirmativas I e II estão corretas. A afirmativa III está incorreta, pois o processo sous-vide não envolve duas etapas de cocção, como calor seco em gordura e calor úmido.
O método sous-vide é uma técnica de cocção a vácuo, na qual os alimentos são selados em embalagens a vácuo e cozidos em baixas temperaturas por um tempo mais longo do que o tradicional. Isso ajuda a manter a integridade do alimento, evitando perdas de umidade e sabor, como mencionado na afirmativa I.
Portanto, as afirmativas I e II estão corretas. A afirmativa III está incorreta, pois o processo sous-vide não envolve duas etapas de cocção, como calor seco em gordura e calor úmido.