Dentre as atribuições do nutricionista em uma UAN, está a supervisão no recebimento de mercadorias. Na última entrega de pescados, durante a supervisão de recebimento realizado pela nutricionista, foram identificados peixes com as seguintes caraterísticas:
I. pele brilhante e úmida, com untuosidade.
II. carne branca, rosada com reflexos madrepérola.
III. olhos salientes e brilhantes.
IV. carne firme e elástica, com ventre abalado.
São características do peixe fresco os itens: