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Conforme a Resolução CFN n° 576/2016, responsabilidade profissional é 

Q703763 • Nutrição • IADES • CRN 3a Região • Assistente Administrativo • 2019

a) conceder autorização a alguém para executar ou realizar algo.
b) o conjunto de ações cujas execuções são inerentes às prerrogativas do nutricionista.
c) aprovar ou conceder um pedido ou requerimento.
d) a responsabilidade do nutricionista, adquirida a partir da sua inscrição no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN), em razão do exercício profissional em certa função, serviço ou emprego; obrigação de responder pelas atividades próprias.
e) o exame analítico ou pericial feito por nutricionista.

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Equipe Gabarite EQUIPE
18/01/2025 • 14:26

Gabarito: d)

De acordo com a Resolução CFN n° 576/2016, a responsabilidade profissional do nutricionista é a responsabilidade adquirida a partir da sua inscrição no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN), em razão do exercício profissional em certa função, serviço ou emprego. Isso significa que o nutricionista tem a obrigação de responder pelas atividades próprias relacionadas à sua atuação profissional, seguindo as normas e diretrizes estabelecidas pelo Conselho.

Questões de Nutrição

1

Q1114643 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
Um dos grandes desafios das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em aderir às Boas Práticas de Sustentabilidade, que nada mais são, que procedimentos capazes de assegurar sustentabilidade na produção de refeições, com diminuição dos impactos causados ao meio ambiente, sem prejuízos à qualidade do alimento. Um dos destaques da sustentabilidade em UAN é o recebimento de produtos de acordo com a sazonalidade. Considerando o período de inverno (julho a setembro) no estado do Paraná, indique a alternativa que contempla a melhor combinação de frutas para serem incluídas no cardápio, de acordo com a sazonalidade:
- a) Laranja, maçã e mexerica.
- b) Pêssego, cereja e framboesa.
- c) Jabuticaba, manga e morango.
- d) Nectarina, pera e uva.
- e) Ameixa, abacate, abacaxi.
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2

Q1114642 • Nutrição • Alimentos • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
A dieta habitual fornece, além dos macro e micronutrientes essenciais, alguns compostos químicos que exercem uma potente atividade biológica, já comprovada por vários pesquisadores. Esses compostos são chamados de compostos bioativos, ou fitoquímicos, e podem desempenhar diversos papéis em benefício da saúde humana. Das alternativas a seguir, indique aquela que não é classificada como composto bioativo:
- a) Carotenóide.
- b) Glicosinolato.
- c) Flavonóide.
- d) Glufosinato.
- e) Lignana.
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3

Q1114641 • Nutrição • Fisiologia Humana • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
___________ é um hormônio responsável por desempenhar um papel importante na homeostase da energia, a partir dos efeitos que exerce no fígado, nos músculos e na gordura, promovendo armazenamento da energia e impedindo a quebra e liberação da energia já armazenada. Assinale a alternativa que completa adequadamente o texto acima:
- a) Glucagon.
- b) Polipeptídeo pancreático.
- c) Testosterona.
- d) Progesterona.
- e) Insulina.
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4

Q1114640 • Nutrição • Alimentos • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
A Colina é um nutriente que tem se mostrado essencial ao desenvolvimento fetal, principalmente por reduzir o risco de defeitos do tubo neural e por contribuir com a formação da memória. Indique qual dos alimentos a seguir não é uma fonte de colina:
- a) Ovo.
- b) Fígado.
- c) Maçã.
- d) Leite.
- e) Amendoim.
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5

Q1114639 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
Considerando as diretrizes estabelecidas pelo Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004), a respeito do preparo de alimentos, afirma-se:

I - As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizadas para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.
II - Os produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
III - Quando as matérias-primas e osingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente descartados em recipientes apropriados.
IV - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius).
V - Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.
VI - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.

É correto o que se afirma em:
- a) Todas as afirmativas são verdadeiras.
- b) Somente a afirmativa III é falsa.
- c) As afirmativas I, II, V e VI são verdadeiras e as afirmativas III e IV são falsas.
- d) As afirmativas I e V são verdadeiras e as afirmativas II, III, IV e VI são falsas.
- e) As afirmativas I, II e V são verdadeiras e as afirmativas III, IV e VI são falsas.
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6

Q1114638 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
A respeito da higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, é incorreto afirmar:
- a) As operações de higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.
- b) Os produtos saneantes utilizados nas operações de higienização devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos mesmos deve obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante.
- c) A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho.
- d) Os mesmos utensílios podem ser utilizados para higienização de instalações, equipamentos e utensílios, desde que estejam devidamente limpos e conservados.
- e) Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
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7

Q1114637 • Nutrição • Legislação Profissional de Nutrição • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
A Resolução CFN nº 656, de 15 de junho de 2020, dispõe sobre a prescrição dietética, pelo nutricionista, de suplementos alimentares e dá outras providências. De acordo com as orientações estabelecidas na legislação em questão, afirma-se:

I - A prescrição dietética de suplementos alimentares pelo nutricionista inclui nutrientes, substâncias bioativas, enzimas, prebióticos, probióticos, produtos apícolas, novos alimentos e novos ingredientes e outros autorizados pela Anvisa para comercialização, isolados ou combinados, bem como medicamentos isentos de prescrição à base de vitaminas e/ou minerais e/ou aminoácidos e/ou proteínas isolados ou associados entre si.
II - Entende-se como suplemento alimentar o produto para administração exclusiva pelas vias oral, enteral e anorretal.
III - Na prescrição dietética de suplementos alimentares, o nutricionista deve respeitar os limites de UL para nutrientes e, em casos não contemplados, considerar critérios de eficácia e segurança com alto grau de evidências científicas.
IV - Na prescrição de enzimas o nutricionista deve indicar a quantidade enzimática em miligramas (mg).
V - Na prescrição de probióticos o nutricionista deve indicar a quantidade em Unidades Formadoras de Colônias (UFC).

É correto o que se afirma em:
- a) As afirmativas I, II, III e IV são verdadeiras e a afirmativa V é falsa.
- b) As afirmativas I, III e V são verdadeiras e as afirmativas II e IV são falsas.
- c) As afirmativas I, II e IV são falsas e as afirmativas III e V são verdadeiras.
- d) As afirmativas II e V são falsas e as afirmativas I, III e IV são verdadeiras.
- e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
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8

Q1114636 • Nutrição • Dietoterapia • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
A fenilcetonúria ou PKU, como é mundialmente conhecida, é uma doença genética, causada por uma mutação no gene que codifica a enzima fenilalanina hidroxilase, responsável pela transformação do aminoácido fenilalanina em tirosina. A não metabolização da fenilalanina pode acarretar no acúmulo da mesma no organismo, ocasionando efeito tóxico no sistema nervoso central, sendo o retardo mental a mais importante sequela dessa doença. O tratamento da fenilcetonúria consiste em uma dieta que ofereça alimentos com baixo teor em fenilalanina. Assinale a alternativa que contempla somente alimentos permitidos para estes indivíduos:
- a) Tapioca, groselha e mel.
- b) Grão de bico, espinafre e chocolate.
- c) Peito de frango.
- d) Melancia, queijo branco e sagu.
- e) Farinha de mandioca, amendoim e goiabada.
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9

Q1114635 • Nutrição • Legislação Profissional de Nutrição • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
Considerando as orientações apresentadas pelo Código de Ética e de Conduta do Nutricionista (2018), assinale a alternativa incorreta:
- a) É direito do nutricionista divulgar sua qualificação profissional, técnicas, métodos, protocolos e diretrizes para indivíduos ou coletividades saudáveis ou em situações de agravos à saúde.
- b) É dever do nutricionista, ao compartilhar informações sobre alimentação e nutrição nos diversos meios de comunicação e informação.
- c) É direito do nutricionista participar de promoções e sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho.
- d) Ao divulgar orientações e procedimentos específicos para determinados indivíduos ou coletividades, é dever do nutricionista informar que os resultados podem não ocorrer da mesma forma para todos.
- e) É vedado ao nutricionista, mesmo com autorização concedida por escrito, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas e protocolos, pois podem não apresentar o mesmo resultado para todos.
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10

Q1114634 • Nutrição • Dietoterapia • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
Com relação a conduta nutricional no tratamento da doença celíaca (DC), é incorreto afirmar:
- a) A eliminação dos peptídeos de glúten da dieta é o único tratamento para a DC no presente.
- b) A intolerância à lactose algumas vezesocorre secundariamente à DC. Dessa forma, uma dieta com baixo teor de lactose pode ser útil, pelo menos inicialmente, para controlar os sintomas. Uma vez que o sistema gastrointestinal retorne à função normal, a atividade da lactase também pode retornar, e a pessoa pode voltar a adicionar lactose e derivados do leite à dieta.
- c) O indivíduo celíaco deve ser orientado quanto a leitura dos rótulos de alimentos industrializados, aditivos alimentares seguros, fontes de transcontaminação (torradeiras, recipientes de condimentos e bufês) e fontes ocultas de glúten (como os medicamentos e as hóstias) para conseguir cumprir adequadamente a adesão à dieta sem glúten.
- d) Farinhas feitas de milho, batata, arroz, soja, tapioca, araruta, sorgo, grão-de-bico, oleaginosas, amaranto, quinoa, painço, teff, trigo sarraceno e centeio podem ser utilizadas como substitutas no preparo de receitas sem glúten.
- e) A aveia era tida como questionável para pessoas com DC. Entretanto, estudos extensivos têm mostrado que ela é segura na dieta sem glúten, desde que pura (não contaminada). Em geral, os pacientes não precisam ser desaconselhados a restringir consumo de aveia na dieta, a menos que tenham demonstrado intolerância à aveia pura (não contaminada).
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